夏天不想吃油腻的菜,来一碗清甜的冬瓜丸子汤,自然是再好不过了。煮得柔软的瓜肉配上鲜香弹牙的肉丸子,再撒一把银鱼干或虾皮调味增香,既简单又美味,一家人都可以吃得很欢心~
用料
冬瓜 | 250g |
前腿肉 | 200g |
银鱼干 | 10g |
蛋清 | 1个 |
小葱 | 1根 |
玉米淀粉 | 5g |
老抽 | 2g |
盐 | 2g |
清水 | 适量 |
冬瓜银鱼丸子汤的做法
银鱼干用清水泡软。
前腿肉剁成肉糜。
尽量选带一点肥的前腿肉,口感会更软嫩。小葱切花。
把肉糜和葱花倒入搅拌碗里,加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清。
蛋清的加入,可以进一步增加肉质的嫩滑口感。顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。
搅拌的过程中,肉糜的吃水量增加,黏性越来越大 ,锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。冬瓜去皮,切成薄片。
冷水下锅,水开后煮约5分钟。
转中小火,握拳,将肉馅从虎口位置挤出,用小勺顺势舀起丸子,轻轻放入汤锅中。
注意把握好火候和力度,以免丸子的外形被破坏。煮约5分钟后,加入泡好的银鱼。
调入1g左右的盐,继续煮约3分钟,即可出锅。