剥皮鱼,潮汕人对于海鲜中颇为钟意的鱼类之一。特别是活蹦乱跳的,富有极强生命力,肉质嫩实,香味浓郁,嚼之爽口饱满。
用料
鱼 | 两条500克 |
葱 | 两根 |
姜 | 四片 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
红焖剥皮鱼的做法
剥皮鱼两条1、起锅烧油,油温到了八成热时下鱼煎,煎至两面微黄。 然后下姜丝,豆瓣酱,加水一碗,下盐、耗油,文火焖五分钟,下味精,葱段,再猛火焖三分钟至收汁,然后起锅。等吃。
小贴士
剥皮鱼活的最佳,冰冻的也可以,但要分辩,鱼眼黑泽明亮,无淤血,肉质有弹性。