把子肉,是中华名小吃之一,是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂
用料
冰糖 | 20克 |
葱 | 1/3根 |
五花肉 | 500克 |
八角 | 1个 |
姜 | 3片 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1/3块 |
丁香 | 2粒 |
白酒 | 3勺 |
老济南把子肉的做法
五花肉切条
所有香料在白酒中浸泡20分钟
除冰糖以外,所有佐料混合,腌制肉片1小时
在白酒中捞出香料,连同酱汁跟肉一起放入锅中,再加入冰糖
加水末过肉块,高压锅炖20-30分钟
炖好后加适量盐,盖上盖子再焖20分钟
完成
小贴士
如果口味比较淡的朋友,也可以给肉块炒糖色。五花肉如果比较松,也可以给肉块扎上棉线。