打败挑食君-油豆腐酿虾肉的做法步骤及图解,美味正宗的打败挑食君-油豆腐酿虾肉做法

小席简直是我们院儿最挑食的小崽子了！小席是我儿子，四岁，主食、肉、蛋、奶、海苔——他接受的食物，一只手就数完了。菜？任何菜都不吃，宁可饿着也不吃。

出去遛弯，小区里认识的邻居总客气道：“你妈妈这么会做，你多幸福啊！”小席通常理都不理就跑走了，我只好讪笑：“我做的菜基本无法讨得他的欢心！”

挑食小崽子通常都拥有特别敏感的舌头，哪怕一丁点儿不爱吃的味道在里面，他都会毫不犹豫地吐出一整口。白面条只接受酱油和香油调味；肉只吃白煮；披萨只吃脆边；饺子包子只吃皮，感觉一切厨艺至此基本已经是宇宙尽头了。

为消灭冰箱里一包油豆腐（豆泡），首选当然是酿着吃。“酿”是客家菜里最有名的做法，指的是把肉馅塞入合适的食材中，比如苦瓜、尖椒、茄子、豆腐一类，再煎和煲，滋味浓厚，口感层次丰富，还非常入味。据说是因为当年客家人“衣冠南迁”，到了种水稻的南方，想吃饺子，没小麦粉怎么办？于是就地取材，把喜欢的馅料塞入适合的皮中，用食物解思乡之苦。

正想继续往外掏猪肉，忽然头皮一紧——似乎还有一个不吃猪肉的老公——只好颤抖地拎出了一袋虾仁——油豆腐酿虾肉吗？好像是一道闻所未闻的搭配。

虾肉本身已经很鲜美，市售虾仁通常也不腥，所以可以摒弃葱姜蒜了，豆泡切下来的部分不要浪费，再加点干香菇和胡萝卜，用鸡蛋和淀粉帮助成团，简单调味，挨个酿入油豆腐，先煎，再加水焖熟。咬开一个，有油豆腐皮的香、底部的焦脆，又有虾肉的弹滑和细腻喷香的口感，小席破天荒地吃了三个！

这一次，油豆腐酿虾肉打败了挑食君。一道菜能被风卷残云地消灭光，那是做菜的人最得意的时刻。吃饱了的脸都特别好看。

用料  

打败挑食君-油豆腐酿虾肉的做法  

1. 500克（一斤）油豆腐（豆泡）洗净，挤干水分备用。

2. 250克虾仁料酒腌制十分钟，洗干净，厨房纸吸干表面水分。

3. 干香菇三四朵，泡开切小丁。
   
   胡萝卜一小根（或大根的半根），切小丁。

4. 豆泡一个面用刀切掉，内部用汤匙挖空。
   挖出来的部分留着备用。

5. 处理好的豆泡平铺放进大盘。

6. 虾仁切碎，加入胡萝卜丁、香菇丁、挖出来的豆腐、一个鸡蛋、一满汤匙淀粉（约5克）、盐、糖、酱油、十三香、香油，搅拌均匀。
   
   再一个方向搅打一段时间，感觉开始发粘，捏一捏有点成团了即可。不是汆丸子，不需要非常有劲或者成团。
   
   
   （切下来的豆泡表皮和软的豆腐部分都可以放进去，我大概放了2/3，全放略多）
   
   （美善品料理机：所有材料入，turbo键2秒打碎，用刮刀把锅壁上的食材刮至底部，20秒反转速度3.5，打开再刮一次锅壁，30秒反转速度3.5即可）

7. 用汤匙把搅好的虾肉馅填入豆泡。

8. 平底锅放少量油，油热后放入豆泡，平铺，中小火煎至底部焦黄，找空隙倒入豆泡一半高的开水，盖上锅盖，继续中小火，蒸焖约10分钟，待水烧干，就熟了。
   
   （馅略多，于是出现了两个油面筋充数）

9. 装盘，葱花是装饰。
   
   喜欢吃辣的，自己调一点蘸汁也很美味。

小贴士

1.没有豆泡用油面筋也可以。

2.如果喜欢更有嚼劲的口感，虾肉不要打太碎。

3.给孩子吃，没放葱姜蒜，喜欢其它调味料的随意放。青豆、玉米之类的配菜也可以放一些。不建议放湿度太大的绿菜，影响口感。

4.要放开水，凉水会令锅中温度降低太多，不容易蒸熟，而且容易让豆泡口感变油。

5.一般酿油豆腐不会放这么多馅，这个馅料是超级满的，吃起来像大馅饺子，很满足。喜欢馅料少一些的，可以把食材减半。

6.也可以两面都煎黄，然后把油豆腐拿出来，锅里烧汤加青菜，再把油豆腐放进去煮，一锅全能汤菜也是很棒的！