自贡名菜鲜椒鸡的做法和图解,自贡名菜鲜椒鸡怎么做更好吃

在潮湿又闷热的季节，一定要大口大口吃子姜，痛痛快快一边烫嘴一边流汗，除湿也醒神。

⚠️图不重要，看文字。文字是复盘后，更懒人的操作👇

用料  

自贡名菜鲜椒鸡的做法  

1. 鸡腿去骨，切大块
   1⃣️加入盐和胡椒粉，腌制至少30分钟。
   2⃣️烹饪前，再加入玉米淀粉抓匀。

2. 小米辣和泡姜泡辣椒，丢入主锅，3秒，速度5，切碎，倒出，倒出，倒出👈

3. 大蒜加入主锅，2秒切碎，刮到锅底。
   
   加入两种油，8分钟，120度，反转小勺。
   
   🙈不要看图，图里是剩的氧化的大蒜

4. 还剩5分钟时，从锅盖孔放入鸡肉。
   
   ⚠️不要丢刀头上，丢刀头之间。

5. 盖上盖子，等时间结束🔚
   
   把鸡肉，倒出，倒出，倒出👈
   锅里留下油👈

6. 加入刚刚切碎的小米辣和泡姜泡辣椒
   加入一大部分青花椒，要留一小部分备用。
   
   设置8分钟，120度，反转小勺。

7. 还剩6分钟时，加入郫县豆瓣酱👆
   
   

8. 继续加入一大部分姜丝和辣椒圈
   要留一部分

9. 等待时间完成✅
   已经很香了。

10. 加入500克高汤或清水～
    设置6分钟，100度，反转小勺
    煮开～

11. 煮开后的汤，可以试试咸淡。
    泡姜泡辣椒豆瓣都有咸味儿。
    
    再环顾一下计划加入的配菜量
    酌情添加盐
    

12. 加点白胡椒粉

13. 加点糖

14. 把焯水切条的魔芋倒入～

15. 10分钟，98度，反转小勺，烧它。
    时间到也可以试试咸淡的。

16. 加入前面炒好的鸡和喜欢的配菜，
    忽略豆腐～忽略～青笋很好，也可以有木耳，黄花菜，各种菇类。
    设置10分钟，98度，反转小勺。

17. 最后两分钟，加入剩下的子姜和青椒🫑

18. 时间到，完成✅

19. 倒入大大大碗，剩的青花椒放上面，淋些烧热的油，滋啦～太有卖相了，上桌吧👆

小贴士

1⃣️我不吃兔兔，但是你可以换成兔兔
2⃣️配菜不建议加豆腐，其他鲜笋、木耳、豆皮、腐竹～都没有问题
3⃣️两个小米辣是我的极限，喜欢辣可以加
4⃣️子姜250克是基本，不要切的时候觉得太多啦，好累，吃的时候才懊悔多多益善
5⃣️江湖菜讲究油厚，所以用混合油，吃不惯就用色拉油也可以。