用料
油甲(花甲) | 1斤 |
葱段 | 适量 |
小米辣 | 1个 |
蒜末 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰块(冰水) | 一盆 |
家庭版自带镬气的爆炒油甲(花甲)的做法
买回来的花甲用盐水浸泡吐沙三个小时,水沸腾后放入花甲,一开壳就捞出来放入冰水中防止过熟。
热锅加油放入葱段,蒜末和切好的小米辣圈炒制出香味,在锅非常热之后放入沥干水份的花甲,立刻把其他的调味加入翻炒均匀即可出锅。
小贴士
一定要用冰水泡一下花甲防止过熟,最后炒的时候锅要热,速度要快,这样做出的花甲非常有镬气。