餐馆点过好几次不是腥气就是软趴趴
不炸的干锅鸭头不好吃
但是用油炸又麻烦又热又费油还腻
综合网上各种版本的干锅鸭头菜谱
利用空气炸锅，反正能省事就省事，做出想吃的那个味
记录一下方便以后再做，这个配料口味是微辣的，喜欢辣可以多加辣
先煮→再空气炸→再炒
(不加配菜比较省事)
用料
| 鸭头 | 8-10个（大铁锅一锅正好） |
| 水煮部分: | 以下全部根据自己情况调整 |
| 生抽 | 6圈 |
| 老抽 | 4圈 |
| 盐 | 2-3盐勺 |
| 大料 | 2 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1/2块 |
| 小茴香 | 适量 |
| 孜然粉 | 多放点比较香 |
| 干辣椒 | 4-6个 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 一小块，多点没关系 |
| 花椒 | 跟小茴香比例差不多 |
| 冰糖晶 | 4-6小块 |
| 白酒或料酒 | 适量 |
| 空气炸部分: | |
| 油 | |
| 炒部分 | |
| 海底捞麻辣香锅或者麻辣火锅底料 | 4-6小！勺(无配菜的量) |
| 郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 一小块 |
| 还可以加配菜: | |
| 白菜花 | 随意 |
| 土豆 | 随意 |
| 香菜 | 点缀3根就够了 |
空气炸锅版干锅鸭头的做法
鸭头清理食管，洗净后冷水下锅，加:几段葱，几片姜，适量料酒；
水开后撇掉浮沫，差不多干净了就关火，把鸭头捞出用温水洗去浮沫备用煮:
鸭头放入大锅中，加水，水位高出鸭头一点，放入所有煮料（汤要偏咸一点，但是又不能太咸）；
先开大火，水开后转中小火煮，全程不盖盖子
煮大约60分钟，或者更多，中途给鸭头翻几次面，避免粘锅方便入味上色。尽量多煮会儿，汤汁收干一点，这时鸭头上好像有一层包浆(图片这样不是最后效果，还得继续收汁)![空气炸锅版干锅鸭头的做法步骤图 第2张]( "空气炸锅版干锅鸭头的做法步骤图 第2张")
炸
盛出煮好的鸭头
把每个鸭头全面地刷一层油，放进空气炸锅，选择 空气炸–羊排选项
大概210℃ 19分钟左右
ps:配菜
菜花这个时候可以包进锡纸放烤箱，170℃ 15分钟，正好微焦状态，没有烤箱可以用锅慢慢煸熟。
土豆图省事可以跟菜花一起烤熟，当然还是锅中加油煎熟更好吃。炒
鸭头空气炸到时间后
锅中倒油加热，加入花椒和葱姜爆香
转中小火，加入海底捞调料和豆瓣酱，炒出红油
加入配菜和鸭头，把酱料炒匀出锅
有酒精干锅的放干锅
有电加热煎锅的放煎锅
都没有直接盛盘吃也可
香菜最后撒下点缀，有没有都行
小贴士
1.煮料部分咸味一定要够，不要放了很多酱油就不敢放盐，鸭头入味关键在煮这步，后面炒料放再多郫县豆瓣酱也没用；
2.白酒比料酒味道更香；
3.鸭头不劈做起来更省事，没碎骨头渣吃起来反而更方便；
4.鸭头一定要刷油再空气炸，才会有种焦脆感；
5.配菜多最后就要对应增加麻辣香锅底料和郫县豆掰酱的用量，底料主要是增加辣味，郫县豆瓣是增加咸味，根据不同口味自己调整