鲜牛奶我用的是农场奶牛刚挤出来无掺水牛奶,因为市面上不管什么纯牛奶或鲜牛奶多多少少都掺水了,用奶牛刚挤出来的奶蛋挞出来成品是非常的香,口感也非常醇厚。
用料
鲜牛奶 | 500ml |
香草荚 | 1-2根10-13cm |
炼乳 | 100克 |
淡奶油 | 1000ml |
全蛋 | 8个 |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 320克 |
香草葡式蛋挞液的做法
将鲜牛奶倒入奶锅中,香草荚用刀剖开,取出香草籽与香草荚放入牛奶中。
中火煮沸一边煮一边搅拌离火放一旁备用。
全蛋就是一整颗蛋无需蛋清蛋黄分离,蛋黄部分需要蛋清蛋黄分离,蛋清不用,加入细砂糖放入缸中低速打匀即可。
在牛奶里加入炼乳搅匀。
在加入淡奶油混合均匀。
再将液体加入蛋黄中边低速搅打边慢慢加入,别高速搅打,液体容易起泡沫和飞溅出来。
混合均匀后将液体过滤到干净的盆中冷藏2小时备用。
过滤是为了没有搅打均匀的蛋黄和蛋白颗粒能很好的过滤出来。
(烤炉提前预热180 ℃ )取出蛋挞皮,倒入蛋挞液(9分满)
放入预热好的烤炉中以180 ℃烘烤25min,如果你用的是同款烤箱要关掉面火,最后五分钟换最上在打开面火即可。本次演示烤炉(艾瑞斯小风炉)
小贴士
蛋挞皮我用的是冷冻现成的麦德龙(荟食蛋挞皮),感觉在烘烤中最香的一款蛋挞皮了,外壳酥脆。自己做蛋挞皮过程太多,比较麻烦,如果有时间也可以自己做蛋挞皮与这个液体更配哦