感觉这是做过最多的派啦,自家熬苹果肉桂馅儿能很好地控制甜度,两者搭配又香又滋补,这个派热吃冷吃都无比酥脆,自己解馋或者送人都是很棒的选择。
选择用厨房机来做,在派皮揉制和熬馅儿两方面都表现特别出色,让原本复杂的苹果派变得
超级简单快手哦
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用料
派皮部分 | |
黄油 | 125g |
低筋面粉 | 250g |
全蛋液 | 50g |
盐 | 1/2小勺 |
冷水 | 30ml |
杏仁酥粒 | |
细砂糖 | 50g |
杏仁粉 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
黄油 | 50g |
盐 | 1/8小勺 |
苹果内馅 | |
细砂糖 | 150g |
清水 | 80ml |
黄油 | 50g |
苹果丁 | 550g |
苹果泥 | 150g |
玉米淀粉2小勺+8大勺水 | 混合 |
葡萄干(提前用朗姆酒泡1小勺) | 35g |
肉桂粉 | 2小勺 |
柠檬汁 | 2小勺 |
这个配方可以做两个8寸派盘,我做了一个8寸+6寸+三个半小花蛋挞模。 |
香酥颗粒肉桂苹果派|小法厨房的做法
#派皮部分#
厨房一体机安装搅拌刀,黄油无需软化和切块,和低筋面粉、杏仁粉、蛋液,盐,冷水这些派皮的所有原料一起放入主桶内4档/1分钟混合成派皮面团
包保鲜膜,冷藏至少60分钟。
黄油无需软化切块,和糖、面粉、杏仁粉、盐这些酥粒的所有材料一起放入主桶内,搅拌刀/4档/1分钟混合成酥粒,冰箱冷藏备用。
#肉桂苹果馅#
取150g苹果,搅拌刀/10档/10s打成苹果泥。加入细砂糖、水、黄油、苹果丁,黄油无需软化切块,设置120度/OL档/8分钟,自动熬煮成有透明感的苹果糖浆。
玉米淀粉加水调匀,顺着主桶杯盖慢慢倒入,继续120度/OL档/18分钟,熬煮成浓稠的苹果馅。
加入葡萄干、肉桂粉和柠檬汁,最后用120度/OL档/1-2分钟,收汁。晾凉就好。
#烘烤#
硅胶垫上洒一点面粉,冷藏松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。面皮按压至平贴派盘。用擀面杖把多余的派皮擀掉,叉子在底部的派皮上剌出一排排小孔。
派底垫油纸,放入满满的黑豆。烤箱180度中层烤15分钟。
取出豆子和纸,重入烤箱180度,中层烤18分钟至派皮表面微黄色。
装入苹果内馅,杏仁酥粒过筛成细碎的颗粒,撒在苹果馅儿上。
烤箱180度中层,烤25分钟至表面酥粒变为微黄色就好啦。
苹果派来啦
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小贴士
1、配方改良了圆猪猪的,选择用厨房机来做,在派皮揉制和熬馅儿两方面都表现特别出色,让原本复杂的苹果派变得超级简单快手,没有厨房机的宝宝用手揉搓混合派皮,用锅慢慢熬馅儿也是可以的哦。
2、原本冷藏的黄油无需软化,有一定硬度最好。夏天需要冰水。
3、喜欢内馅儿颗粒感的宝宝可以适当减少苹果泥的含量,也可以苹果块切的大粒一些,可以根据苹果的含水量取决熬煮的时间,我感觉这个糖度刚刚好,宝宝们也可以适度减糖。
4、酥粒过筛会显得更好看,均匀撒在派上不然烘烤之后很容易上色不均。
5、烤好的派不要着急着脱模,微凉脱模一样酥脆哦~