好久以前曾经做过一个不正宗的苹果派,这次特意买来了菊花派盘和肉桂粉,来吧!~跟我做一个正宗的苹果奶酪派吧。
用料
派皮 | |
黄油 | 80g |
低筋粉 | 150g |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 20g |
糖粉 | 10g |
食盐 | 1g |
派馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 30g |
淡奶油 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
肉桂粉 | 适量 |
柠檬皮屑 | 少许 |
苹果 | 约1个 |
工具 | |
8寸活底菊花派盘(三能) | 1个 |
擀面棍 | 1根 |
叉子 | 1把 |
硅胶烘焙垫 | 1张 |
保鲜膜 | 1卷 |
重石或红豆(没有可不用) | 适量 |
厨房纸 | 2-3张 |
苹果奶酪派的做法
黄油室温软化,加入低筋粉,糖粉,食盐,清水和蛋黄。
用手或者刮刀翻拌,搓成面团。
搓匀的面团用保鲜膜包裹起来,放置冰箱冷藏1小时以上。
奶油奶酪室温软化,加入细砂糖,隔热水,用蛋抽搅打。
奶油奶酪搅打至顺滑无颗粒,加入淡奶油继续用蛋抽搅匀。
加入鸡蛋,继续搅打均匀。
加入适量的肉桂粉拌匀。
拌好的芝士糊盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏至少30分钟以上,使其静置凝固浓稠状态。
新鲜柠檬用刨刀刨出少许柠檬皮屑备用。
准备派皮的工具:硅胶垫子,菊花派盘,擀面棍,叉子。
把包裹着面团的保鲜膜打开平铺,面团上面也铺一张保鲜膜(像夹心饼一样底面都铺有保鲜膜),然后用擀面棍把面团延展开来成一个派盘稍微大些的圆形。
把展开的派皮撕开表面的保鲜膜,提起底部倒转放进菊花派盘中,撕开保鲜膜,用双手慢慢把边缘随着菊花波浪边粘合起来,压实底部,用叉子在底部均匀地插上小孔。
家里有重石或者红豆的话,在派皮表面铺上锡纸,倒入重石或红豆,放进预热180度的烤箱,中下层烘烤15分钟取出。
烘烤派皮的时间,可以切苹果片:苹果洗净去皮去核,切成薄片,浸泡在盐水中,以防时间长氧化变黄不好看。
烤好的派皮取出室温待其稍微冷却回温。
冰箱取出芝士派馅,加入刨好备用的柠檬皮屑,用刮刀翻拌均匀。
苹果片用厨房纸沥干表面水分。
苹果片顺着圆盘均匀地铺满在派皮表面。
倒入芝士糊,用过滤筛筛入适量的肉桂粉在表面。
轻轻震荡一下派盘,把芝士糊均匀地流动到派里的空隙处铺平。
把派放入预热好的烤箱中下层,160度烘烤35分钟,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉。
取出的苹果奶酪派放置室温冷却后可脱模放冰箱冷藏4小时后食用更佳。
脱模后的苹果奶酪派颜值担当。
苹果奶酪派切件look。
苹果奶酪派切件特写。
小贴士
1、使用重石或者红豆放派皮上烘烤,是以防高温加热时,派皮中间会因受热膨胀起来,使派皮表面凹凸不平,由于我家没有重石,所以也没有做这步骤,出来效果也没有太差。
2、有人说肉桂粉是苹果派的灵魂,所以,就买一瓶吧,使你的苹果派闻起来更加诱人可口。
3、加入柠檬皮屑,使其芝士馅的口感更清新,有柠檬的清香。