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酥香的派皮包裹着香味浓郁菠萝馅，一口咬下去，酥酥的皮，软嫩嫩的馅，甜蜜的香气，微酸的味道，无论是口感还是味道，层次都很丰富，简单的说，就是好吃极了！

用料  

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1. 低筋粉、糖粉、盐倒入大碗里混合均匀。

2. 黄油放在温室里软化，手指能够戳出一个洞即可，不需要完全软化成膏状，切成小块，放入大碗。

3. 双手戴上手套，把面粉和黄油搓散，成类似玉米面的粗粒状。

4. 加入打散的蛋液，用刮刀以按压的手法混合看不到干粉，然后整理成团，盖上保鲜膜，冷藏松弛2小时。

5. 菠萝切掉硬心，剩余的果肉取250克，切成小块。淀粉用清水化开，放在一旁备用。

6. 不粘锅里放入黄油，开中小火使其融化。倒入菠萝、细砂糖、盐，不停翻炒。

7. 当菠萝渗出的水分也越来越少时，倒入淀粉水，快速翻炒均匀，放在一旁晾冷备用。

8. 松弛好的面团擀成厚薄均匀的片状，用四寸慕斯圈按压出圆形派皮。这个面团的分量可以压出6个圆型派皮。

9. 晾冷的菠萝馅均匀地摆在派皮上。

10. 派皮对折成半圆状，收口处一定要捏紧。用锋利的刀片在派皮上划开几刀，能隐约看到内馅即可。

11. 菠萝派摆在铺了油纸的学厨烤盘里，表面刷一层薄薄的全蛋液。

12. 放进预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤25-20分钟。

13. 成品

小贴士

1 文中模具为学厨WK9055，烤箱为柏翠PE5400，该配方可做6个菠萝派。
2 混合派皮面团时，不要像揉面般反复揉搓，这样会增加面团的筋度，影响成品的口感。
3 炒制菠萝时添加少量的淀粉水，是为了增加内馅的黏稠性。
4 同样的操作方法，还可以制作其他口味的水果派。