水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋是小时候的味道,是一道可以包罗万象的家常美食,营养丰富,老少咸宜。最初做这道菜是为了开发海参的吃法,尤其是人少做不了红烧海参的时候,做了一次发现出奇的好吃。
用料
鸡蛋 | 3个 |
海参 | 1只 |
扇贝丁 | 10-20个 |
海米 | 少量 |
木耳 | 6片 |
香菇 | 4片 |
生姜 | 1片 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 少量 |
水 | 适量 |
豪华水蒸蛋的做法
木耳香菇泡发后切末。
生姜切末。
海米淘洗干净。
扇贝丁洗净。
海参是提前泡发煮好冷冻起来的,吃的时候解冻即可,可以根据个人口味切丁或者整个放进去。鸡蛋打散,加与鸡蛋等体积的水(水:鸡蛋=0.8~1:1,水多了蛋羹不成形,水少了口感不嫩)与木耳末、香菇末、姜末、海米、扇贝丁、海参丁混合搅拌均匀,加适量盐,用小勺尽量撇去表面浮沫,盖上保鲜膜。
蒸锅烧开水,上锅蒸15-20分钟。
出锅后淋上味极鲜和香油,还可以加点小葱末点缀。
小贴士
香菇和木耳可以使蛋羹的口感更加丰富,除了扇贝丁,还可以加鲜虾仁。
炒蛋和蒸蛋的时候加一点点生姜末有增鲜的作用,或者用生姜泡的水,一点点即可,以吃不出姜味为宜。
蒸蛋前撇去浮沫,盖上保鲜膜可以使蒸出的蛋羹表面光滑没有气泡。