开启年夜饭模式😂😂后面部分借鉴了“艺术家妈妈"的方法,谢谢分享💕
用料
猪里脊和五花肉 | 1250克 |
鸭蛋 | 10个 |
生姜 | 1块 |
大蒜头 | 5瓣 |
盐 | 8克 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
红薯淀粉 | 10克 |
水 | 10克 |
筷子 | 20根 |
棉线 | 20根 |
年夜饭~肉蛋卷的做法
先烙蛋皮,准备好鸭蛋10个。鸡蛋也可以,不过鸭蛋的韧性比鸡蛋稍强一点。
蛋打散。
平底锅用肥肉擦出油星子。
2个鸭蛋1张饼,比平时的蛋饼厚一点。
中小火待边缘翘起,一面烙金黄后翻面。
两面金黄后盛出装盘子里备用。
连续烙5张蛋皮备用。用保鲜膜盖上防止吹干。
烙的时间长一点,蛋皮颜色就会深一点。
烙制时间短一点,这个就浅一点。
处理肉馅,生姜、蒜泥打细,肉打细腻点,打成肉糜。加盐生抽料酒姜沫蒜泥。
桌上铺保鲜膜,取一张蛋皮平摊。
红薯淀粉和水各10克,充分混合在一起,这一步忘了拍图。刷一层淀粉水在蛋皮上。
放上肉糜。
铺平,边缘留一圈。想要肉卷大就铺厚一点,想要肉卷小就铺薄一点。
如上图三方折叠起来。
卷起来,尽量卷紧实一点。一般的做法到这里就可以上蒸锅了。
这里继续😂用湿的纱布或蒸笼布卷起来。
用棉线和4根筷子绑住固定。
绑结实了。
水开蒸30分钟。
蒸熟了取出来,压在砧板下冷透压实,上面压重物,我压的2瓶水。
看得清吗?
彻底凉了,拆除筷子和湿布。
比较紧实,不会散。今天还没有切片。
这个是没包布没固定的。凉了直接开切。
没绑的,也不错。
可以蘸汁吃。
下到火锅里面煮着吃也不会散。
这个是压实了的,年夜饭~全家福。
小贴士
1、这个比较费肉,1250克我做了5个肉卷。大约250克左右一个肉卷。
2、蛋皮上肉糜的厚度决定蛋卷的大小,厚薄随意。