一转眼就到了腊月二十六,
传统的年俗里有“二十六 ,割年肉”的说法,
说的就是这一天要来筹备过年的肉食了。
你家过年的大肉菜准备好了么~~
今天这道水晶捆蹄,是很传统的下酒凉菜,
皮Q肉香、咸鲜爽口,多吃两块也不会腻😍
貌似比较费事花功夫的一道菜,其实也不难,
提前准备好,非常适合做年夜饭的冷盘。
水晶捆蹄的做法一般有两种,
一种是生肉先捆绑后煮,另一种是煮熟了再捆绑,前者捆绑起来会比较容易,不过家里没有线绳,我就采用了先煮熟,再用保鲜膜+寿司卷帘捆绑的方式来操作,效果也还不错~~
★★★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准喔!
用料
主料: | |
蹄膀1个 | |
腌蹄膀材料: | |
盐(蹄膀重量的3-5%) | |
花椒1小把 | |
八角2-3粒 | |
桂皮2段 | |
香叶2片 | |
其它 | |
生姜1块 | |
葱适量 | |
料酒适量 |
年味 l 水晶捆蹄的做法
这次用的蹄膀买来就是这样切开的,瘦肉比较多,卷起来有点不够美观😓(临时起意做的,姑且就用它了)
先用干锅小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶和盐,彻底冷却待用
将炒过的盐均匀地抹在蹄膀上,内外侧都要全部抹到,放冰箱腌制2天,中间翻面几次使其均匀入味
汤锅中放冷水将腌好的蹄髈放入,开中火焯透之后捞出,用热水冲洗干净
另外烧开一锅水,放入葱、姜和料酒煮开后,放入汆烫过的腌蹄膀,盖上锅盖大火煮开后转小火煮40分钟左右(可以用筷子轻易的刺穿就OK了),关火焖凉。
放凉后用刀沿着骨肉连接的地方取出骨头很容易
用保鲜膜把去骨蹄膀卷起来
再借助寿司卷帘,尽量捆得更紧实一些,外面用橡皮筋扎紧
放冰箱冷藏一晚,就可以取出来切片了
因为腌制过,吃起来已经有淡淡的咸香味,如果重口的,可以搭配一个蘸汁:蒜泥+鲜酱油+肉汤+一点点糖,喜欢吃辣的就放点小米辣,也可以加点醋,根据自己的口味来调整就好