单鲍黄色应该是江浙一带的传统做法,是一种腌制鱼类的统称,如单鲍鲈鱼等,其读音为"单鲍"两字,写法是否正确不得而知。因为盐的作用,使鱼肉肉质更加紧实爽滑,蒸好后肉质呈蒜瓣状,鲜美异常,具有独特的风味。
用料
黄花鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
单鲍黄鱼的做法
黄鱼去鳞后从背脊处剖开,去除内脏和鱼鳃,洗净后沥干水份。
用厨房纸吸干水分,取适量海盐擦遍鱼身,腌制8小时左右,可放入冰箱冷藏一夜第二天食用。
取出腌制好的黄鱼置于大盘中,放上姜片,喷上料酒,大火蒸十分钟左右,出锅后撒上葱花即成。
小贴士
如果在腌制时感觉盐有点多,可在蒸时淋一遍清水以免太咸。