这个汤菜是广东传统的咸鲜汤品,所以大家莫要以为是甜品喔。粟米羹是我小时候的最爱之二,之一当然就是酸甜排骨(咕咾肉)啦。爸爸妈妈就将这两个菜当成了研究任务,至少我觉得他们的研究成品比外面大部分卖的都要好吃。
在大家都用玉米罐头煮玉米羹的时候,我妈妈就用刨丝板将新鲜甜玉米刷成玉米蓉来做,超好吃。只不过,一不小心就会刷到手受伤流血😔
好了,废话少说,下面的方子是我改良过的研究成果,分享给大家🥰
用料
甜玉米 | 6根 |
鸡蛋 | 8个 |
淀粉 | 一汤勺 |
盐 | 适量 |
瘦肉 | 500克(可按喜欢增减) |
玉米油(腌肉) | 适量 |
瑶柱(可不加) | 一小把 |
水(煮玉米棒) | 3升 |
水(打玉米蓉) | 500ml |
水(淀粉水) | 一饭碗 |
广式粟米羹(玉米羹)的做法
瑶柱洗净,提前用热水泡发1小时,然后用手将泡发好的瑶柱捏开,揉一揉,成一条条的(下次做再补过程图)。
泡发的过程同时处理玉米。2
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①新鲜甜粟6根,甜粟的粟米味道比金银粟浓郁。剥好粟米粒,瘦肉切粒后用油、盐、胡椒粉腌上。
②汤锅加大半锅水,将剥了粟米粒的棒子扔进锅里煮半小时,粟米棒熬底汤会让粟米羹更香甜。
③粟米粒加少许水用搅拌机打成蓉,烂的程度看各人喜欢的口感。
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④煮好粟米棒捞起扔掉,加腌好的肉粒和瑶柱(连泡瑶柱的水一同加入,不要浪费),大火煮开,关小火煮15-20分钟。
⑤将打好的粟米蓉倒进底汤里,搅拌均匀以防糊底,这时最好不要加盖,不然溢出来搞卫生好凄凉哒。
开大火煮开,玉米浆膨出,立马关小火煮10分钟,然后加盐调味(鸡精加不加依个人喜好,瑶柱本身就有海鲜的鲜香)。因为后续还要加淀粉水和蛋液,所以可以稍微加咸一点点。⑥50克玉米淀粉加冷水调成淀粉水,加入锅里,慢慢倒入,边倒边搅拌,以防糊底结块。
⑦8个鸡蛋打散成蛋液,也加入锅里,边倒边搅拌,加好立即关火。
最后最好再试一下味道够不够咸,决定是否需要再加盐。
小贴士
ps:这是最基本的粟米羹,喜欢加红萝卜,木耳,香菇之类的,不过全部都要切成粒状,可以和肉粒一起加入。