用料
麵包粉 | 500克 |
糖 | 100克 |
鹽巴 | 6克 |
酵母 | 6克 |
雞蛋 | 1只 |
水 | 220 |
牛奶 | 100 |
大黃油 | 50 |
菠蘿皮 | |
安佳油 | 400克 |
糖粉 | 300克 |
雞蛋 | 3只 |
奧利奧碎 | 適量 |
甜奶油 | 適量 |
低粉 | 適量 |
菠蘿奶油的做法
麵團攪拌7成,加入黃油攪拌8成麵筋,室溫基本發酵30分鐘 麵團分割60克,待用
黃油加糖粉攪拌均勻在分次加入雞蛋,冷藏備用,
備用油脂和低粉用量2比1,疊壓成菠蘿酥皮,分20克備用
麵包分割發酵後麵包滾圓,表面附上菠蘿皮,壓上紋理即可,發酵
發酵成熟後用刷單液,用溫度180°烘烤13分鐘左右即可
麵包冷卻後,中間開刀,擠上奶油,撒上奧利奧碎,表面糖粉即可
小贴士
1:菠蘿皮油冷藏後,便於操作,如果皮攪拌好後,太黏手可以適量添加低粉使用,若添加太多後,會影響麵包表面口感
2:烤爐我用的是風熱烤爐,普通電烤爐溫度經過掌握