做为早餐主力军之一的生煎包,快手方便当然是非常重要的,松软的面皮,焦香的脆底儿,鲜香的馅料,早餐来这么一份再配上简单的蛋花汤或者牛奶,开启元气满满的一天!
用料
面皮 | |
面粉(中筋面粉) | 250克 |
水 | 100克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
馅料 | |
猪肉糜 | 150~200克 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜末 | 少许 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 2勺(小汤匙) |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
芝麻香油 | 适量 |
水 | 20克 |
装饰 | |
黑芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
鲜香酥脆快手生煎包的做法
把所有面皮部分的材料混合搅拌均匀后揉成光滑面团,放入容器,盖上保鲜膜醒一会
醒面的时候开始准备馅料,肉糜中加个鸡蛋,可以让口感更松软,生姜末、葱花、料酒去腥气,芝麻香油增加香气,盐、生抽、老抽、蚝油、糖按自家口味添加即可,所有调味品加进去后按一个方向搅拌均匀后加大概20克左右的水,搅拌上劲,加水可以让馅料饱含汁水
拌好馅料就可以开始处理面皮啦,不用让面团发酵至原来的一点五或者两倍大就可以处理了,分成大小均匀的面剂子(比一般饺子皮的剂子稍大一点点)擀成饺子皮大小,不要太薄,就可以开始包了
按照包包子的方法一个个包好
包好后码放在不粘锅,锅里不用摸油,收口朝下直接码放即可,然后表面用油刷刷一层薄油,防止煎制过程中面团发酵后粘连分不开,影响卖相,随后撒点黑芝麻,盖上锅盖醒发至生煎包明显变大就可以开始开火开始煎了
先中大火煎三分钟左右,不能用大火防止焦底,三分钟后一小碗水(约100克左右)加一点淀粉拌匀后沿锅边淋入锅内,转小火继续煎七八分钟后撒上葱花,然后关火盖锅盖焖三分钟左右就可以出锅啦
最后焖一下可以防止生煎塌陷
看,焦黄的脆底多诱人
咬一口,满口留香,如果有皮冻加一点就会一口下去汤汁满满哦,开动吧,配上一碗紫菜蛋花汤或者牛奶都可以哦。
小贴士
试过多次,面皮不易过软,成型会不好看,煎好后也容易塌陷,不用等面团发酵就可以包,包好后醒发至一点五倍大就可以煎制啦,另外一定不要大火,会糊底的。好啦,有兴趣的小伙伴们可以试试看啦!