真的超好吃,自己做放了多多的肉肉
合算了一下,这么实惠的材料,一个成本不到2块钱
第一次做,外形没控制好,总结经验放在小贴士里供大家参考
配方是4个的量,肉馅肯定有富裕,可以分小份冷冻,下次随取随用更方便了
用料
面糊用料 | |
面粉 | 80克 |
糯米粉 | 20克 |
鸡蛋一个+水,一起称 | 200克 |
盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
十三香 | 1克 |
酵母粉 | 1克 |
玉米油 | 5克 |
其他 | |
肉馅儿 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
肉蛋堡(儿时记忆)的做法
面糊所有材料,放一起搅匀,细腻,稀稀的,看不见干粉,(最后放油),室温发酵一小时左右。
如果早晨做,可以头一晚上准备好放冰箱冷藏发酵蛋堡锅刷油,全程小火
一半打两个鸡蛋,一半放一勺调好的肉馅儿
(肉馅调法跟饺子馅儿差不多,肉馅先放葱花姜末,加盐、胡椒粉、十三香、老抽、耗油,搅打上劲儿,最后放点玉米油,搅匀备用即可)鸡蛋煎单面即可,表面还嫩嫩的,盛出来放盘子里备用
锅里刷一点油,面糊搅拌一下,放锅眼的三分之一即可,别放多了,否则一会放鸡蛋会冒出来底部稍微定型,把鸡蛋煎过的一面向下放进面糊里
这时候肉馅两面煎一下也好了,盛出来放盘子里备用
借着煎肉馅的余油,倒入面糊,还是不要太多,三分之一即可。
底部稍微定型,放入肉馅稍微定型不散,趁着鸡蛋这边还没完全凝固,赶紧把一个倒扣到另外一个上,组合成蛋肉堡。
腾出来的锅眼可以继续煎蛋了,重复操作煎的时候,勤转圈,不让它粘锅底,两面煎熟即可出锅
热气腾腾,外酥里嫩,特别鲜美,虽然这次外观欠佳,味道真是绝绝子,闺女一口气吃了两个。
小贴士
1、全程小火,动作要快
2、别贪多,肉馅也好,面糊也好,千万别多,会冒出来
3、鸡蛋一定煎单面就好,否则两半沾不上,翻动的时候容易散
4、两半堡的组合时机很重要,两半都熟了肯定就沾不上了
5、勤转,少翻腾,尤其没粘好,一个劲儿翻就容易散开,表皮破了什么的。