看似平平无奇的糯米团子,居然让人如此痴迷,其实一点都不意外。先来看看下面这家店,门口的队伍都快排到隔壁人家了。
作为上海人心中汤团的标杆,始创于1945年开在豫园里的宁波汤团店。每逢节假日,门口定是大排长龙,为的就是吃到这口手工现做的汤团。香滑软糯,不甜腻。
小淘点餐时发现,点鲜肉汤团的顾客着实不少。都说南甜北咸,在糯米这件事上却反了过来,无论是鲜肉汤团或肉粽,在南方人眼中都是一等一的美味。猪肉的鲜味调动糯米的香味,咬开一个口子,嘬一口汤汁,大写的满足就印在了脸上。
对于鲜肉汤团,小淘也是喜爱有加,从前家里做鲜肉汤团,为了区分黑洋酥馅的,包汤团时会留一个小尖儿。黑洋酥成熟的快,小淘总会等到带着小尖儿的汤团上桌,才开始大快朵颐。
今天小淘就请来了宁波汤团店的点心师傅,结合时令荠菜,教大家在家做荠菜鲜肉汤团。
微弹的糯米皮,咬上一口滑滑糯糯,汤团中的汁水已经溢出,赶紧凑上前吸一口,鲜香味美,融合着荠菜香味,仿佛将包在其中春天的味道也释放出来。小淘提示(大舌头):当心烫!
用料
糯米粉 | |
肉糜 | 500g |
荠菜 | |
糖 | 0.5调羹 |
盐 | 0.5调羹 |
胡椒粉 | 1/3调羹 |
生抽 | 1调羹 |
鸡蛋 | 1个 |
【荠菜汤圆】把荠菜揉进汤圆里,软糯爆汁口口香!的做法
烧一碗开水,倒入糯米粉中,沿着一个方向搅拌。
所有将面团揉至盆光,面光,手光后放在一旁冷却至室温。
荠菜焯水,略微变色即可。
随后立刻放入冰水之中
500g肉糜放入0.5调羹糖,0.5调羹盐,1/3调羹胡椒粉,1调羹生抽和1个鸡蛋
将肉糜沿着一个方向搅拌,将肉的粘性搅出后醒发20分钟。
将冷透的荠菜挤干水分,切成碎末。
随后拌入肉馅之中,顺着一个方向搅拌。
最后淋上1调羹麻油提香。
冷却完的面团先涂上一层油,随后揪出25g左右的一个剂子,搓圆。
用大拇指蘸油。
随后用大拇指打壳,做成帽子的样子。
随后塞入20g肉馅,旋转面皮,将肉馅包入其中。
随后收口,将糯米团往上提,最后折一下,搓圆即可。
水开后下入汤团,等水再次烧开后加入3次凉水即可。
搞定!
小贴士
01/ 面粉和水的比例为3:2
05/ 肉糜需要3分肥7分瘦
08/ 荠菜和肉馅的比例为1:2口感最佳
11/ 这样可以使汤团包起来不易开裂
12/ 厚薄均匀,口感更好
15/ 荠菜肉馅的汤团比较大,需要煮久一些