雪菜蛏子面怎么做才好吃的家常食谱，美味的雪菜蛏子面烹饪技巧

“卖相欠好看，味道交关鲜”，这是这碗面的最大特点。宁波依山傍海，日常饮食念的是山海经，海鲜面是早餐、宵夜的绝佳选择。吃货吃海鲜面会放N多海鲜，而海边居民常常只选一两种海鲜，还要加点雪菜或榨菜或青菜，再加点肉丝。象山人吃海鲜面还会加一个姜蛋，就是用生姜末煎的鸡蛋。而面则分为麦面和米面两种。
蛏子常见的主要有缢蛏和竹蛏。宁波人最钟爱的长街蛏子属于缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，蛏田广布。濒临三门湾的宁海长街一带滩涂，涂质以泥沙为主，港湾常年风平浪静、潮流畅通，且有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，十分适宜蛏子的生长。长街蛏子又以三门湾下洋涂的最佳。
长街蛏子体大壳薄，壳色黄亮，蛏肉肥壮结实，肉色洁白，味道鲜美，带有甜口，素有“西施舌”之美称。每年12月份开始上市，清明节前后是蛏子最为肥美的时候，等到了8月份，蛏子就开始繁殖了，这时候蛏肚里都是籽，口感不佳。

用料  

雪菜蛏子面的做法  

1. 选用没泡过水的长街蛏子。

2. 冲洗去外表涂泥后，加半勺盐，在一容器内轻轻晃动一会，再冲洗一下。反复两遍。这样蛏子因受到盐的刺激和晃动产生应激反应，体内的泥沙就迅速吐出来了。这种去泥沙方法不仅比淡盐水养快，而且味道比水养要好吃得多。

3. 用刀在蛏子两片壳的连接处刮一刀，经过这样处理后的蛏子肉不会缩小，口感好。

4. 黄齑一小根。未腌熟的雪菜亚硝酸盐含量会比较高，不利健康，而且味道也会带有点苦涩。

5. 切成碎段。

6. 葱切丝、姜切末。

7. 锅中放油，葱姜煸香，下蛏子、雪菜翻炒几下，烹黄酒，加热水煮开。

8. 另起一锅，将面煮熟，放进煮好的雪菜蛏子汤内，加入滑炒好的肉丝，加盐、胡椒粉调味。撒点葱花出锅。

小贴士

蛏子带壳煮比剥肉煮鲜。