腌制 裹糊 炸制 挂汁
用料
| 腌制： | |
| 猪里脊 | 适量 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 葱、姜 | 适量 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 料酒 | 1瓷勺 |
| 生抽 | 半瓷勺 |
| 盐 | 半小勺 |
| 裹糊： | |
| 蛋清 | 1个 |
| 料汁： | |
| 番茄酱 | 1瓷勺 |
| 番茄沙司 | 1瓷勺 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 米醋 | 1瓷勺 |
| 糖（或蜂蜜） | 3小勺 |
| 盐 | 半小勺 |
| 清水 | 3瓷勺 |
| 老抽 | 半小勺（调色，可不加） |
糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法
里脊肉切长条，加入腌制各料，抓匀腌制15分钟。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第2张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第2张")
裹糊制作：蛋清放入「无油无水」的容器中，搅打至硬性发泡（鹰嘴尖状）。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第3张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第3张")
裹糊：腌制好的里脊肉，倒入蛋清糊中，拌匀。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第4张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第4张")
锅中开始加热油，至锅壁上出现小泡，下一点蛋清糊，试一下油温。如果能迅速浮起，膨胀，即可下入已裹糊的里脊肉。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第5张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第5张")
中小火煎至金黄即可。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第6张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第6张")
捞出吸油备用。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第7张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第7张")
料汁调好，倒入锅中（锅中不用放油），烧开后继续煮至汤汁变浓。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第8张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第8张")
汤汁浓稠后，倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀挂汁。
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第9张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第9张")
可撒些白芝麻，盛盘享用！
![糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第10张]( "糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法步骤图 第10张")
