用料
盐10克 | |
生抽 | 40克 |
料酒 | 20克 |
八角 | 1个 |
油 40克 | |
猪肉(我买梅花肉) 1000克 | |
糖 40克 | |
姜 5/6片 | |
葱,蒜适量 | |
桂皮3小块 | |
花椒粒适量 |
先把猪肉洗干净,切小块(细心的把筋膜肥油弄掉),飞飞水。把大料放入砂锅里,加入猪肉,大火煮开,转小煮3小时左右,至汤水差不多干,关火,焖一小会儿,用檊面杖捣碎肉,越碎越好。
小火热锅,倒入40克油,把所有捣碎的肉倒入炒菜锅翻炒一会,倒入(酱油,糖,胡椒粉,酒),小火不停炒。
炒至如图,再继续努力炒哟,这是考耐心耐力的时候了。
此时关火,因这几天回南天,特别潮湿,我又把肉松放在烤箱里,100度烤10分钟左右就行了。
放在垫上油纸的竹笠上,薄薄的铺开,放凉。
完全凉透后,放入罐子里密封保存即可。
吃的时候一定要用干的筷子哟,否则有水肉松会受潮,坏掉的吖。
辛辛苦苦炒出来,就这么点肉松吖,真不容易啊!