鱼香肉丝是比较大众的川菜,只要按照配料比例,都可以做的很成功
用料
瘦肉 | 250克 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 六朵 |
冬笋 | 少许 |
豆瓣酱 | 两勺 |
泡椒 | 2个 |
料酒 | |
香醋 | |
白糖 | |
干淀粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
葱姜蒜 | |
蛋清 |
家庭版鱼香肉丝,看着就能闻到香味的做法
配菜用了两根老笋(袋装的,鲜笋也可以),胡萝卜,木耳切成丝,还可以加一些青椒丝
瘦肉按照纹路切成丝,加入料酒,胡椒粉,生抽,老抽,淀粉,食用油,蛋清搅拌腌制不少于20分钟
锅烧热后,加入食用油,油温50度时煸肉丝,倒出备用
用一个小碗调汁:醋4:糖3:清水2:生抽2:淀粉1,葱姜蒜备用干净的锅里放油,放一部分葱姜蒜,泡椒和两勺郫县辣酱煸炒出香味,加入配菜炒到七成熟,加入肉丝,翻炒后倒入兑好的汤汁,收汁即可
小贴士
肉丝要煨到位,配料齐全就OK啦