酱汁鲜美,味浓不腻,是一碗面,一碗粉的灵魂之酱!
用料
辣椒面 | 50g |
虾米 | 50克 |
瑶柱 | 50克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 5瓣 |
花生油 | 100克 |
瑶柱虾米酱的做法
洗干净一个容器,把辣椒面放在里面,
洗净另一个锅,热锅下油,把油烧开,凉到80度这样,再倒入装好辣椒面里,一边倒油一边搅匀,做成油泼辣子那样备用!提前一两个小时把瑶柱、虾米泡软,洗净切碎备用
热锅放油,把姜蒜爆香,再依次放入瑶柱虾米炒香,炒至金黄色!
依次再倒入料酒,酱油,蚝油,盐,继续翻炒到香喷喷,汁收到差不多即可
像这样,汁还需要有一点,不能太干,这样味道刚刚好,这个时候试下味,看够不够咸,不够加点盐调味即可完成!
小贴士
辣椒面,建议不要买那么辣的,买二荆条那款就可以了,如果不够辣,再加点小米椒就可以了!