邻居姐姐采购回来一批黄樱桃,说巨甜,你赶紧拿点。我屁颠屁颠的跑她家里一看货,要!此时的我脑海里已经不只是吃樱桃吐樱桃核了,天马行空的在想这货可以被我做成啥更美味的东西。
连夜我就开工制作樱桃酱,这么甜的樱桃可以少放糖啊,多好。而且果肉新鲜,做大果肉一定再合适不过。开工啦!
用料
樱桃(不去核) | 450克 |
白砂糖 | 40克 |
冰糖 | 50克 |
柠檬 | 半颗 |
大果粒樱桃酱的做法
樱桃浸泡,洗净,去柄,自然晾干。
晾干后取一只圆头木筷,从樱桃头部戳进去,把核顶出来,部分顶不出的可以用手掰开去核。去核后的樱桃果肉撒上白砂糖,盆子颠几下,使白砂糖和樱桃果肉融合。
一小时后,大部分果胶已被析出,果汁能到果肉一半的量就好了。我因为看看时间太晚,想去睡觉了,所以直接就保鲜膜包裹好放冷藏一夜,图是早晨拍的。
放入冰糖,挤半颗柠檬汁,用勺慢慢搅拌并用大火煮开。
煮开后转小火,此时会不断有浮沫出现,用勺子把浮沫撇干净,对,撇掉不要!
就这么不停地用勺子搅啊搅,不要停啊,再坚持一会就好了,不然就粘底焦掉了,你会不会哭😭哈哈哈哈😄大概也就站在炉旁半小时吧,还行啦。
来,关火,用勺子试试看能不能划出我这种状态试试,不太能流动了,就代表你成功啦!
尝一口,酸甜果香,实在美味。
樱桃足够新鲜的话熬出软糯的大果粒酱无压力。
小贴士
1、我用的樱桃空口吃都挺甜,所以方子里的糖量是比其他方子偏少的。如果你的樱桃偏酸,请糖量再多放20-30克。
2、熬制时全程不要离开,集中精神就是熬酱,不然很容易糊锅。
3、锅具最好是不沾锅或者雪平锅,不然粘底也是蛮抓狂的。
4、樱桃,锅具,密封罐都要干燥无水,利于后期保存。
5、熬制好的樱桃酱最好罐入密封性好的瓶瓶罐罐里,放冷藏室。建议一周内吃完吧,每次少做点,吃完再做新的。
6、涂面包、泡苏打水、烘焙甜品……又是瓶万能酱似不似。