这是跟厨友钦钦的妈妈学做的。第一次做了很受好评,第二次做的稍作改良,因为家里人口味比较淡,做出来味道很赞。做起来很费时间,需要耐心。所以做个菜谱存起来,以后用起来更方便。干果可以用各种,巴旦木,榛子仁,松仁,杏仁等自己喜欢的,总量的克数够就行。
用料
核桃仁500 | 克 |
花生仁250 | 克 |
白芝麻1000 | 克 |
小米椒20 | 个 |
肉红辣椒 2500 | 克 |
干黄酱340克1 | 袋 |
黄豆酱250 | 克 |
高度白酒250 | 克 |
食用油2000 | 克 |
核桃花生芝麻干果辣椒酱的做法
把辣椒洗净控干水分,用料理机打碎,不要打的太碎。不能太吃辣,选的红肉辣椒加点点小米椒。
核桃芝麻花生仁稍微炒一下断生即可,别吵太香啦,火大。放凉,放保鲜袋里用擀面杖擀几下,颗粒状的干果碎最好,成品有嚼劲。事实证明很赞的。擀好了拌一起和匀。
大锅里倒入2斤油,烧热,把干黄酱和黄豆酱倒入翻炒,干黄酱炒的时候打散。然后倒入打好的辣椒碎,翻炒到水分挥发干,翻炒时把没化开的干黄酱打打散。
然后加入250克高度白酒,我用的53度酒。翻炒几下,倒入干果碎,继续翻炒。这会的翻炒需要小心慢操作,一点点倒,因为锅快满了。边倒边炒,直到锅开有小泡泡不停的咕嘟,炒几下,关火,晾凉。我用的保鲜袋分装然后冷冻起来,这样可以时间长了还能新鲜。玻璃瓶分装需要洗净蒸好趁热装盖盖倒置放凉冰箱冷藏,像果酱储存,但是需要尽快吃完。
多做了干果碎,拌入枸杞葡萄干熟黑芝麻,加盐或加糖蒸包子烙饼子也很好吃。
小贴士
1喜欢辣的就用小米椒或者线椒,也可以再翻炒辣椒碎时加入一些辣椒面或者辣皮子。
2我用的红花油,菜籽油花生油都可。不过我用的2斤油,多了也没关系只要锅足够大能翻炒开就可,我家是32的锅,满满一锅感觉都要溢出来了。等凉了可以把油撇出来,炒菜泼料都可以。
3这个量做出来很大,我分给4家人都很足。所以需要少点的就减量。干果可以随着自己喜欢的用。第一次我还加了杏仁和巴达木仁。
4这次没放盐,有干黄酱和黄豆酱咸味也够了,很香很香。如果喜欢咸的,这个量加100克盐就行,分次少加,自己尝着味对就可。
5一直寻找素干果酱的方子,谢谢厨友钦钦的妈妈,提供了难得的美食。