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用料
炸薯条(私人笔记)的做法
土豆削皮,切成5-6毫米的条儿,切好马上放到清水里,防止变黑,全部切好后清洗几次,洗净上面淀粉,放淡盐水或牛奶里浸泡30分钟,把土豆条捞出,开水下锅煮到土豆条变通透捞出(不用煮开,约2分钟),过凉水,捞出晒干或用厨房纸吸干表面水分,薄薄裹一层干淀粉。冰箱冷冻2小时以上,最好是让它在冰箱里睡一夜。
油温6成热(大约150度左右,筷子插入有较密集小泡,或者手心离油5厘米感觉比较热)不用解冻,薯条下锅,小火炸至金黄色捞出控油转大火,复炸20秒左右捞出即可(这步也可省略)撒少许盐或沾番茄酱开吃。