自制无糖老酸奶的做法和图解,自制无糖老酸奶怎么做更好吃

开始自己做无糖老酸奶为了健康，超市有卖无糖酸奶但是价格偏高，对于部分普通家庭来说是一笔不小开支（土豪随意）并且目前在我国无糖酸奶定义仅为不添加蔗糖❎对于减肥党来说一不小心就踩雷越减越肥，经过无数次失败发现做出酸奶的成功与很多因素（主要牛奶🥛品种、菌粉以及温度）有关大家可以慢慢摸索肯定会成功的！
在下面我的评论会慢慢更新我自己尝试的能够做出块状酸奶的牛奶品牌⭕️

用料  

自制无糖老酸奶的做法  

1. 1️⃣准备两盒牛奶500g和一小袋菌粉，如果3天内吃不完可以250g牛奶和一小袋菌粉，1g菌粉最多发酵1000g牛奶！（牛奶我是无数次尝试之后发现伊利纯牛奶无菌枕装❗️做出来呈拉丝状❗️无论什么菌粉都无法让它呈现块状，喜欢拉丝状态的朋友可以尝试⭕️）（纽仕兰全脂纯牛奶做出来的酸奶拉丝❗️且有一种说不出来的味道，估计是膻味❓）（菌粉某宝随意选购，图上的菌粉19.9元两包共20袋）

2. 将容器用开水烫过之后将水控干（根据经验来讲容器内残留的一点点水并不影响但是一定要用开水烫烫，连搅拌的还有盖子都要烫），倒入一个牛奶的少量将菌粉倒入搅拌均匀，一定要搅拌注意容器内壁上的菌粉。

3. 倒入剩余的所有牛奶搅拌，搅拌均匀。

4. 盖上盖子8小时，在发酵期间不要开盖子防止其他菌进入变质！发酵完成后不要打开直接放在冰箱里钝化12小时，如果等不了那么长时间可以钝化到酸奶冰冰凉凉拿出来

5. 钝化后的酸奶呈现块状口感细腻微酸，怕酸的可以放上蜂蜜水果调味

小贴士

如果有小伙伴实在觉得酸超市或者某宝有木糖醇卖🌚可以在做酸奶的时候放点，根据口味随意
酸奶成功的主要还是在于牛奶的选择，有的牛奶做出来就呈现拉丝效果，有的就呈现老酸奶状，大家可以按照自己的喜好选择！
自制酸奶保质期三天以内，我都是当天晚上做第二天做好以后放在冰箱里钝化一天傍晚回家喝，晚上在继续做，一般两天就喝完了所以很新鲜，喝多少取多少并且保证勺子挖酸奶之前干净没有水分，防止酸奶变质㊙️
这些经验都是无数次尝试之后得来的希望对大家做酸奶有所帮助！
✅所谓钝化！对于生产上来说我们叫做后熟过程，一帮在12~24小时，这个过程结束后酸奶有以下优点：
1、酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。酸奶的批量生产过程中，钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构，后熟是一个稳定的放置期，这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础。