12.22
冬至
有一丢丢🙁
卤个香辣鸡爪
犒劳自己
希望
2020
能实现一个小梦想
回到我心心念念的地方
希望大家
平安
顺利
健康
用料
盐 | 适量 |
花椒 | 30颗 |
沙姜 | 一小块 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 小小一块 |
鸡爪 | 12只 |
小米椒 | 一个 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
蒜头 | 两根 |
香辣抓钱爪的做法
鸡爪买回来后洗干净去指甲,焯水
焯过水的鸡爪用冷水冲洗,去掉胶质,最好能用流动冷水冲个几分钟,冲干净后更适合后面下锅翻炒
烧热锅再放油,这是我一贯以来做菜的习惯,高温烧油吃了对身体不好!😊一个家庭主妇的啰嗦!少量油放进去后把所有香料丢进去小火爆香,加入姜蒜米,翻炒一下在把鸡爪放进去!
鸡爪放进去适当翻炒干水分后放入一丢丢料酒,加入水没过鸡爪即可,加适量盐,少量生抽,老抽调色用,自己大概掂量着水呈现浅黄色就差不多了,因为烧干后颜色会变深!太多老抽了,收汁的时候鸡爪会过黑!
水开以后换成中火焖,喜欢带甜味的可以加一小颗冰糖!一丢丢就可以了,这鸡爪本身就是盐味做主要味道的!焖个十分钟左右基本上就可以看到鸡爪开始有变化了,可以换大火收汁了,在鸡爪皮开肉绽以前赶紧把它捞起来!煮的时间太久了就没有那么Q弹的口感了!