青团作为春天的仪式感,当然是每年都不能少~
去年我做了比较火的鲜奶馅,今年分享的是经典网红咸蛋黄肉松和新晋网红芋泥款,一甜一咸,总有一款能戳中你的喜好(喜欢辣的当我没说)
青团的颜色不止和艾叶新鲜度有关,还和水质有关系。
所以大家做的时候,除了尽量挑选新鲜嫩叶以外,焯水的时候也别忘了加小苏打。
它能祛除艾叶的苦涩味,还能协助保持颜色,让做出来的青团颜色青绿,一看就很讨喜~
为了让青团吃起来更有韧劲,我这次用了烫面法~
烫过的澄面能增大面团的含水量,包的时候不容易开裂,蒸过之后也不会变形,出来的形状和口感都很nice!
用料
艾草汁: | |
艾叶 | 100g |
水 | 300g |
小苏打 | 2g |
青团皮 | |
澄面 | 50g |
水 | 100g |
糯米粉 | 200g |
粘米粉 | 30g |
水饴 | 25g |
玉米油 | 30g |
艾草水 | 185g |
内馅: | |
芋泥 | 200g |
熟咸蛋黄 | 3个 |
沙拉酱 | 50g |
肉松 | 100g |
【芋泥青团&咸蛋黄肉松青团】春天的仪式感的做法
先来做蛋黄肉松馅:碗中放入3个咸蛋黄,压碎后加入50g沙拉酱,倒入100g肉松,混合均匀。做好的蛋黄肉松馅和芋泥馅都分成25g一个,揉成小团备用
接下来做艾草汁:锅里烧水,加入2g小苏打(可以确保艾草颜色哦!)水微微开后,关火,加入100g艾叶,烫软后立刻捞出,放入冰水中降温
降温后的艾叶,混合300g水,放入破壁机中,搅打一分钟成艾草汁,然后过滤一下艾叶渣渣,得到纯艾草汁备用
然后来做青团皮:锅中放入100g水,烧开后加入50g澄面,搅拌均匀成半透明团,
放入盆中,加入200g糯米粉、30g粘米粉、25g水饴、30g玉米油、185g艾草水
用筷子混合成棉絮状后,用手揉成团,这里要多揉搓一下,让澄面和糯米粉彻底混合均匀。
然后分成35g的小团备用
把小团用手展开,做成碗状,包入25g馅料,用虎口收口,稍微揉圆,就可以啦!
这次包了两种口味,为了好区分,在咸蛋黄肉松上点缀了芝麻
做好的青团,放入上汽的蒸锅上蒸10分钟,蒸好后,立刻刷上油,就可以啦!
如果不是现吃的话,记得用保鲜膜包好哦~
好的青团油亮亮的很是讨喜,裹上一层保鲜膜就像是做了个spa一样,光滑得让人忍不住上手摸~
一切开,满满的内馅爆了出来,咸香、艾草香纠缠在一起,我一闻就忍不住分泌唾液~
外皮软软糯糯的很有韧劲,越嚼艾草的香气越浓,肉松蛋黄咸香够味,甜和咸搭配得恰到好处,吃完还忍不住舔舔手指~
芋泥沙沙绵绵的,和软糯的外皮搭在一起特别耐吃,芋香和艾草香在舌尖放大,迷得人心都化了~
小贴士
1、艾草尽量买新鲜的~这样做出来的颜色会更好看~
2、如果喜欢艾草的香气,可以加一点过滤出来的艾草渣渣进去哦!
3、咸蛋黄的馅料其实就是咸蛋黄:沙拉酱:肉松是1:1:2的比例,按照这个比例做就好了!如果做出来的馅料太干,可以加一点牛奶调整。
4、此配方可以做16个青团,吃不完的青团包好保鲜膜冷冻保存,能放一周左右
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