今天给大家介绍剁椒的做法及两道用剁椒做的素菜,口味浓郁,是典型的川味菜!
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用料
煎豆腐块 | 适量 |
大辣椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
冰糖白醋 | 少量 |
番茄酱 | 少量 |
香菜 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
香油 | 几滴 |
植物油 | 少量 |
蘑菇精 | 少量 |
自制剁椒做川菜丨剁椒豆腐&剁椒大杂烩 · 圆满素食的做法
【剁椒豆腐】
准备好煎豆腐块和大辣椒锅里放油(这是煎豆腐的余油),放剁椒炒香
加豆瓣酱,再次炒香(豆瓣要炒才香)
炒豆瓣时火不能大,否则会糊,加一小碗水,放一点点冰糖白醋、番茄酱
把豆腐块和辣椒同时放下去,煮开了再继续焖三五分钟
然后勾芡(芡汁里加了蘑菇精),勾芡后滴几滴香油,再把香菜放下去
一起翻匀,就可以出锅了
【剁椒大杂烩】
先炒剁椒和豆瓣酱,然后加水、冰糖白醋、番茄酱,材料放下去的顺序为:先放魔芋和竹笋、蘑菇,加点盐(适量),烧开两分钟后放辣椒和荷兰豆,继续烧两分钟后勾芡(淀粉和蘑菇精),滴几滴香油翻匀起锅。典型的川味,很香!
小贴士
1、剁椒的做法:
辣椒、生姜洗干净,若生姜皮黑需刮掉,辣椒可以用很辣的,也可以用不辣的,看个人情况(我的是朝天椒)。辣椒和生姜洗干净后,把水分滴干,一分为二再切丝,一次几个,也要不了多久,当然你可以乱刀切碎后剁,但在菜板上最好是两手按住刀背的两边,弹跳着剁,这样安全而不会到处跳。
生姜先切丝后切末,剁好以后放足够的盐、胡椒粉,然后再适量放点白糖,装进口子容易密封的瓶子里,倒一勺高浓度酒(我用的是高粱酒),这样可以帮助剁椒发酵,并且也跟盐和胡椒粉一样,是很好的防腐剂,这些都弄好以后,上面倒一层油,把顶端淹了,不要让辣椒接触空气(这样能保存很久),这样就做好了。
如果顶端的辣椒接触到空气,再加油,这样做好的剁椒,放几年都没问题,很香的。
2、冰糖白醋做法:
白醋买回来,放冰糖进去,放多少呢?下面有沉淀(也就是饱和了),时间长了,沉淀还会融化,这样做一次,可吃几年,白醋和糖必须是伴侣,否则白醋太酸。糖和白醋融合后,做菜滴几滴就很棒了。
3、冰糖白醋、生蘸酱油,都是素食的高级调料,能够点石成金。酸甜味,几乎人人喜欢,糖是调和百味的,又是消毒剂和保鲜剂。生姜或胡椒粉是汤之魂,所有的菜,要想开胃,来点糖醋或泡辣椒,醋不用多放,一点点,几滴就能改变口感,做一次吃几年,防腐的还有花椒、丁香、八角等。