我家哥哥超爱吃芝麻馅,但是自己做的总是差点火候,这款是我根据自己家口味调整出来的最适合自家的方子,全家都吃得欲罢不能,粑粑说比外面吃过的任何都好吃,嘻嘻…
用料
黑毛猪板油 | 一碗 |
芝麻核桃粉 | 一碗 |
白砂糖 | 一碗 |
糯米粉 | 一碗 |
马铃薯淀粉 | 1/10碗 |
可食用色素(粉) | 一滴 |
【猪年快乐】小葵厨房之——小猪芝麻汤圆的做法
先准备馅料,板油去筋去膜,切小块。芝麻我就是用的泡芝麻核桃糊的,里面已经有糖了,所以我适当减少一点糖量。
板油和糖分别入破壁机打磨,如果没有破壁机就用刀切碎,糖选择细砂糖,芝麻核桃有些小小颗粒状也挺好吃的
入厨师机K搅拌头搅拌均匀。没有厨师机就用手搅拌充分。搅拌好之后的馅放冰箱稍微冻一下容易成型
按照自己家人吃的量,我们家一碗糯米粉加1/10马铃薯淀粉,加开水搅拌,搅拌到无干粉状态之后揉成团。面团一定要软,揉好的面团要盖上保鲜膜,否则一会儿就干裂了
加上一滴可食用色素,揉成一个粉红色的小团
按照自己准备做的大小,拿一个白色面团,先按出一个喇叭口
按照这种手势慢慢轻按转圈。自己不能拍自己动手做的照片,又想展示这个手法,只能借用我家小弟…哈哈哈…姿势是对的
最后转啊转的就捏成一个厚薄均匀的小碗
馅料经过一会儿的冷藏已经成固态,很方便包的,放入适量芝麻核桃馅
用虎口慢慢收,如果粘不住,可以稍微沾一点水,比较方便收口。这是我之前做老上海塌饼时候的图,手法是一样的
收好口之后搓圆,把收口一面放在下面,开始准备做小猪。当然,如果不做小猪造型,这样的汤圆就可以入锅了。小猪造型是因为吸引我家小弟多吃点…
搓一点点粉红色的面团,揉成长菱形,一头沾水,一头弯卷,做出小猪耳朵。两边基本对称
长方体的鼻子最萌,稍微大点也很可爱
用牙签戳鼻孔,如果面团太湿可以在牙签上沾点干粉
黑米/黑芝麻,总之黑黑的小眼睛,要稍微往下按进去
为了保持造型,不能水太沸放进去,全程要轻缓。等烧开之后加一次冷水,再煮开就好了。稍微闷一会儿就可以吃了
煮好的小猪太萌了……
皮薄馅大
让人欲罢不能的芝麻流沙馅…
后来,我用同样的方法做了一锅小猪包子
也是萌萌哒……嘻嘻…