红枣糯米做成的开口笑,总是餐桌上老少咸宜的小吃。尤其是每逢中秋、春节这种全家团圆的日子,我家餐桌上总是少不了这道名字十分讨喜又好吃的甜点。一般的做法都是撒上白糖再上锅蒸,有些过于甜腻,我用西柚的果酸来搭配开口笑,味道十分特别。
制作时间30分钟。
用料
Member's Mark精选新疆和田枣 | 12个 |
Member's Mark红西柚 | 1个 |
糯米粉 | 70G |
水 | 57G |
枫糖 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
【山姆厨房】西柚糖蜜开口笑的做法
山姆会员商店的红西柚个大皮薄,水分很足。
1个西柚对半切开,取一半将皮剥下,尽可能多的去掉白瓤。(白瓤太多容易苦)
切细丝后,放入锅中煮10分钟,可以帮助去掉苦涩感。
将沥干水分的柚子皮放入容器,倒入枫糖没过柚子皮。(也可以用蜂蜜,看个人喜好吧)腌渍过夜。
大枣我用的也是山姆会员商店的和田枣,个头非常大,甜度高,干湿度也比较好,肉厚。
大枣洗净泡半个小时。
用厨房剪刀剪开大枣一侧,剪掉枣核备用。
糯米粉加入水揉成团。(这个用量正好够12个山姆会员商店的和田大枣,如果用其他品种的枣可能会有富裕量)加水的时候建议少量多次的加(我用了57g水),揉成团,面团不黏手也不容易裂的程度就可以。
将面团搓成长条。
切成跟大枣长度一致的段,夹进大枣里。
将另外半个红西柚切成薄片,铺在盘子底部。
将开口笑码放进去。
将剩下的西柚用手挤一些汁进去。蒸箱或蒸锅,上汽后蒸15分钟。
出锅后将前一晚做好的柚皮蜜淋在开口笑上,装饰一些腌渍柚子皮丝,再撒上白芝麻,完成。
强烈建议出锅后多放置一会儿再食用,红枣会更多的吸收盘子里的柚子汁,这样吃上去红枣会带着柚子的香气,冷藏后会更明显。
小贴士
冷吃热吃都可以。