用料
| 饵丝 | 500g（一人份） |
| 肉沫 | 多一些（肥瘦比例：7：3/6：4） |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 菠菜 | 一把 |
| 蒜 | 1-2瓣 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鸡精 | 适量 |
炒饵丝的做法
【备菜】
肉：提前解冻，绞成肉末备用。
饵丝：我买的真空包装的饵丝，取出冲水后，把饵丝都每根撕开，（否则做好会全部粘连在一起）切小段泡水5-10分钟，然后用蒸锅和切好的胡萝卜丝一起蒸5-10分钟，取出后过凉水，再泡在凉水里备用。
胡萝卜：切丝
菠菜：洗净备用
蒜：切片【炒菜】
1.热锅凉油（油多一点），加入肉沫小火快速炒散至肉变色，
2.加入蒜片，继续翻炒片刻，分别加入老抽、生抽、蚝油、鸡精翻拌均匀，继续最小火煸炒肉沫，（多炒一会，直到肉变黑焦的样子）
3.接着放入泡在凉水里的饵丝和胡萝卜，中火翻炒均匀，再放入洗好的菠菜，继续翻炒3分钟，尝味道，尝饵丝生熟，出锅。
一般放上面这些调料基本就够味了，不用放盐，到最后吃的时候味道不够再加。
小贴士
1.饵丝需要提前沿着纹路把每根撕开备用，否则会粘连。
2.肥肉多一些，肥瘦比例7：3，这样中途不怕锅干，不用加水，饵丝炒出来更香。
3.我更喜欢用最小火把肉沫煸炒久一些，这样肉更焦，更脆，更入味，和软弹的饵丝搭配更绝。
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①如果喜欢吃辣，可以放点辣椒油或豆瓣酱。
②下次尝试加入韭菜、娃娃菜和酸腌菜试试。
③按上面方子加点白糖和一大碗水淀粉或者甜面酱，来炒肉酱，可以用来直接拌蒸熟的饵丝，拌面、拌米线吃，也不错。
④也可以做只放盐和基本配菜的清淡版小锅饵丝、小锅米线