双蛋:咸蛋黄,卤鹌鹑蛋。儿子说好吃,女儿:我想天天吃这个啊!材料是做7个,每个10*12cm的量。
用料
糯米 | 500克 |
荷叶 | 3张 |
干香菇 | 14朵 |
咸蛋黄 | 7个 |
鹌鹑蛋 | 7个 |
鸡腿 | 2只 |
小虾仁 | 21个 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 少量 |
双蛋糯米鸡的做法
提前一晚,切鸡腿丁加料酒,盐,生抽腌制一晚。提前泡好糯米2-6小时。
准备蒸熟的咸蛋黄,鹌鹑蛋(卤的更好吃)
菜市场买的荷叶,一张圆的可以分成3份,包三个。冷水浸泡20分钟洗净待用。
炒鸡丁。热锅冷油放入鸡丁,后加入三片姜,料酒,大蒜,红葱头,再加入虾仁,泡发后的小香菇,放水平着食材中大火焖2分钟,倒入淀粉水,勾芡收汁。
糯米我用过几种,泡2-6小时,时间长点短点问题不大。关键水比平时煮饭要放的少,只要放一半量的水。电饭煲按煮饭键。煮好晾凉一点,伴入生抽,耗油各两勺(随个人口味,尝一下咸淡合适就行。)。猪油半勺(花生油也可,不放也可以,放了更香)
准备一个小容器,大小合适就行。放上荷叶,这样每次包的都一样大小。
放入一层糯米
放入馅料:鸡肉丁两三块,咸蛋黄1个,鹌鹑蛋1个,小香菇2个,虾仁3个。
上面铺一层米饭,不要露出馅料。
折起来,多余的荷叶,可以剪刀剪掉。同样,破损的荷叶,可以重叠一部分,就能利用起来。
折好了。
多余的剪掉,折进去。
冷水上锅,水开后转中小火15分钟
水开后蒸15分钟,香气四溢的糯米鸡就可以出锅了。
食材本来都是熟的,所以不用担心不熟,再蒸是为了荷叶和糯米更入味。
小贴士
这道菜注意的小技巧:1鸡腿肉切丁后腌制一晚;2糯米饭煮饭先泡2小时以上,煮的时候少放水;3煮好的糯米饭要调味。