酒酿饼,是一道苏州的春季传统点心。口感脆脆的带有松软,香甜中带有醇正。现在这款面点就这样来了。
用料
酒酿(带米带水) | 85克 |
中筋面粉 | 160克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
干桂花 | 1克 |
陈皮豆沙(6个) | 90克 |
春日小吃酒酿饼的做法
把面粉倒在案板上,开窝。
加入酵母,糖以及酒酿。
调制成面团,加入干桂花。
搓揉成没有颗粒的面团,盖上碗进行发酵。一般需要15分钟左右。
发酵好的面团,用手指戳个洞,不会回弹就说明好了。
揉成光滑的面团
搓条
下六个剂子。
压扁剂子,包入豆沙馅心
再压平生坯
用刮板压出点印子,这样是为了区别馅心的不同。如果只有一种馅心的话这一步可做可不做。
平底锅即热到150度左右,小火,放入生坯,每一面加热1分钟左右翻面,加盖焖1分钟再翻面,直到2面都呈金黄色。
一共需要7到8分钟。
酒酿饼就做好了。
咬一口,软糯香甜,滋味绵长……
小贴士
1.面团发酵要看室内温度,一般室内温度25度左右15分钟就可以了。
2.面团带有点酸味是正常的。
3.一定要小火。也可以用烤箱,上火120度,下火180度,3分钟翻面,大约需要15分钟。
4.期间需要不断翻面。
5.我的新浪微博上有完整的制作视频,公众号上有详细的图文解说,如果单看这个菜谱还有点不了解的地方的话也可以去看下。