怕自己忘记妈妈教的,所以记录下来,也给我那些在异地的亲朋好友一个参考。大米的话我们本地经常用的品种是78130,咨询了我亲爱哒妈咪 她说只要不是杂交米都可以做,最好就是煮出饭来是硬硬的那种米就行,强调一点不能用平常煮饭软软的那种米,做出来会特别黏,做不成的。
关于米的选择,大家可以淘宝搜索农家早米,或者肠粉米都是可以的
用料
大米(78130) | 300g大概就是量杯两杯米 |
水 | 400克破壁机的话700毫升水位 |
小苏打 | 一小小点,沾湿手指即可(可不加) |
红薯粉 | 10g(可不加,推荐加) |
破壁机 | 可用绞肉机代替 |
韭菜 | 一小把,也可不加就是白色的 |
盐 | 一小勺 |
自制赣南客家小吃烫皮(家庭自制版)的做法
提前4小时泡米,一般我们是提前一天晚上泡,泡的时候加一小点小苏打
把米清洗干净,因为加了苏打泡,所以要多洗几遍,然后加点韭菜,或者各种你喜欢的菜叶,红辣椒也是可以的,看个人喜好,什么也不加也是可以的,就是到时候米浆是白色的。
这次老家用来打米浆用的机子,我们家没有,所以用绞肉机或者破壁机代替
家里有破壁机的就拿破壁机打,没有破壁机的可以拿绞肉机代替,就是绞肉机打出来的会颗粒更大,口感会差很多,米和水的比例根据我上面的量来计算比例,在打米浆的时候加一小勺番薯粉可以使蒸出来的烫皮更不容易破。我一般选搅拌挡,建议打两遍,那样米浆更细腻。
如果用的是绞肉机打浆,因为颗粒比较粗,可以用滤豆浆渣的这个过滤一下,如果是破壁机的就可以省略这步
我们这边一般是直接放在水里去蒸的,但是根据妈妈的经验,加一个隔水的,这样蒸的时候水就不会跑到盘子里去了,对于新手来说也更好操作
所有食材准备好,可以8寸的披萨盘,也可以用网购的凉皮罗罗
加米浆铺满盆底就可以加盖子去蒸了,在这里可以先蒸一块看下米和水的比例是否合适,如果蒸出来硬硬的就兑点水,如果太稀了的话是会蒸不成型的。
蒸到这样起泡泡了就可以了,然后刷油包上你喜欢的馅料,或者不包料直接刷油就可以吃了
最后来个成品,后面那个黑黑的炸的葱油 抹上超级无敌香,加点酱油和辣椒酱,完美了