好柿发生月饼的做法和图解,好柿发生月饼怎么做更好吃

广式月饼

用料  

好柿发生月饼的做法  

1. 把花生油、转化糖浆、枧水（它的作用是让饼皮容易上色）放一起用打蛋器搅，搅到水和油不是分离状态就是乳化好了！然后放入面粉（不用过筛）和成面团，包上保鲜膜松弛一个小时以上。

2. 面团松弛的时间就可以做分馅儿的工作。我一般买生咸鸭蛋取蛋黄，生咸鸭蛋蛋黄口感绵软，不会发硬。生咸鸭蛋黄一定要把表面那层透明膜去干净，然后放烤盘上，喷白酒进烤箱烤5分钟这个作用是去腥。

3. 就是按照模具的克数分馅，团成一个个圆球状，蛋黄包在莲蓉馅里面，也可以包豆沙馅、绿豆沙馅、五仁月饼一般不包蛋黄。一般模具50g居多，大小就和星巴克那个一样，挺小的。我这次做的除了如意和葫芦是75g的，其它都是50g的模具。
   
   50g模具：20g皮、30g馅儿
   75g模具：30g皮、45g馅儿
   
   这里馅儿的重量是蛋黄加馅儿的总重量，比如总重量30g的馅儿，咸蛋黄15g那么这个莲蓉馅只要15g哈！

4. 如何包馅儿看我之前两条视频很详细的。月饼皮松弛以后是有延展性的，包馅儿的时候一定用虎口收口，不要像包包子那样。

5. 包好以后用那种起雾喷壶，给月饼表面喷一层水，这样不容易起裂纹，进烤箱上下火185度，先烤5分钟定型。然后拿出来刷蛋黄水，1:1蛋黄+水用软毛刷刷在月饼表面，刷子要毕一下，刷子上尽量干些再刷。刷好后再放进烤箱烤15分钟，出炉！出炉后表面会有点硬硬的没关系，过两天回油就会变软。