一锅两出,想吃哪个吃哪个✌我做了5个豆沙酥,5个老婆饼。这个方子做酥成功率很高,喜欢别的馅料也可以多尝试,我在红豆沙和老婆饼馅里里还包了一点芝士,吃起来会拉丝,也很有趣。
用料
普通面粉 | 130克 |
细砂糖 | 20克 |
猪油 | 25克 |
水 | 70克 |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
黄油 | 15克 |
水 | 5 克 |
白砂糖 | 30克 |
糯米粉 | 25克 |
椰蓉 | 5克 |
白芝麻 | 3克 |
⭕失败💯超易起酥🍓豆沙酥vs老婆饼的做法
准备好材料,我用的猪油和低糖红豆沙都是买的,这个也可以自己买材料来做。
🍓水皮制作:把面粉130g,白砂糖20g,猪油25g,水70g。混合揉成有筋无颗粒的滑面团。
🍓酥油皮制作:把低筋面粉80g,猪油40g,混合均匀团成一团即可。🍓1.把水50g,黄油15g,白砂糖30g放入锅内加热出小气泡。
2.把糯米粉25g,椰蓉5g,白芝麻3g倒入锅内。
3.小火翻炒,直到淡黄色粘稠状没有生粉即可。🍓1.材料都准备好。水皮,酥油皮,拿保鲜膜盖上,静置松弛30分钟。
2.水皮,酥油皮,分别分成10分,水皮压平把酥油包裹在内,像包包子一样,口封好。3.每个面团压扁擀成长条状,有厚度薄厚均匀,不要擀太薄会破了。然后卷起来。第一次静置松弛15分钟。
4.面团再次压扁,擀好了再卷起来。第二次静置松弛15分钟。
5.面团中间对折,两个侧面在同一侧如图所示,压扁擀圆,包入馅料。6.烤箱预热,包好的豆沙酥和老婆饼装盘涂抹上蛋黄液,撒上芝麻。180度上下火烘烤20分钟即可。
0失败很容易成功的方子,自己烤的低糖版,甜度低,刚烤出来,热乎乎的,健康又美味,超好吃
小贴士
⏲️1.一定要静置松弛,一共是三次,第一次是分开的两个大面团,揉成混合小面团时有两次。松弛好的面包起来软软有弹性,不会露馅露酥。
2.我的方子不怎么甜,喜欢甜的可以在糖上加量。
3.烤箱的温度时间看各家情况,火不要太大会,如果觉得不是很酥脆,烤完后也可以在加时。