非常喜欢吃印度烤馕饼,与印度咖喱更是绝配!
此方来自一位有名的旅日印度厨师的博客,很久以前就注意到这个方子了,可是家里的烤箱最高温只有230℃,不可能有烤馕专用炉tandoor一样300℃以上的高温效果,所以就一直搁置至今。这次入手了高比克风炉,声称最高温350℃,那我肯定迫不及待地要来试试了😝
下厨房有许多酵母版的印度馕饼菜谱,此方主要是用泡打粉和小苏打作为膨松剂,所以烘烤时的瞬间高温是必需条件,而且温度越高效果越好。
感觉是油条面团的烤箱成熟版😂
此方是个人笔记,随时修改。欢迎大家共同探讨。
用料
【材料 A】 | |
盐 | 7.5克 |
糖 | 25克 |
小苏打 | 1.5克 |
泡打粉 | 5克 |
全蛋液(常温) | 25克 |
牛奶(常温) | 100克 |
清水(常温) | 50克 |
原味酸奶(常温) | 25克 |
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高筋粉 | 250克 |
玉米油(色拉油) | 15克 |
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手粉 | 适量 |
玉米油(防粘用) | 适量 |
印度馕饼笔记 by pink-rabbit的做法
忍不住要来先吐槽一下下厨房的破功能🤬🤬这个菜谱昨天大半夜的费了好大的劲用手机码出来,因为是直接码了当笔记用的,没有将文字留底。上传后再打开查看如左图显示“菜谱不存在”,接着就真的无影无踪了,那么长时间的辛苦就这么白干了😭😭
今天一早起来又重新码了一遍,上传后又出现了同样的情况。不过好在这回留了一手,把文字先记录到手机备忘录了。所以趁菜谱消失之前赶紧截了张图留证。心里琢磨着是不是菜谱贴的链接踩了雷,于是copy-paste了这份菜谱,并把原方链接删除了,然后正常地上传并能阅览了……
有这些限制没有问题,那上传时可以不通过啊!那就会去找原因和修改后再尝试上传。为什么要采取上传后直接后台删除的极端方式呢??一点都不尊重别人的辛苦劳动😡😡😡😡😡
好了,吐槽到此为止。1⃣️将【材料A】的各种材料称入到一个便于揉面的盆中,用手抽或筷子混合均匀。
⚠️液体材料一定要回复至室温再使用哦❗️
2⃣️投入高筋粉,用筷子搅拌成团。
3⃣️投入玉米油,将面充分揉透。然后将面团整圆,盖上保鲜膜等,进行第一次发酵。(夏天室温2小时以上,冬天空调房间3-4小时以上。或者醒发箱32℃发酵2小时以上。)面团含水量大,非常粘手,最后整理成团时可以手上抹油防粘并借助刮板操作。
⚠️这里或许说醒面更合适,因为面团没有用到酵母。但是因为有少量酸奶的加入,就勉强称之为发酵吧。所以醒过的面团体积并不会有很大的变化。
4⃣️将面团分割成大致相等的4块,滚圆,进行第二次发酵:30分钟以上,最好60分钟。温度条件与第一次发酵相同。
🔥最高温预热烤箱15分钟以上!🔥烤盘也一起预热❗️如果使用石板的话,预热30分钟以上,分割面团滚圆后就可以预热烤箱了。
5⃣️将发酵好的面团用手掌压扁,整形成扇形长条状。排到烤盘或石板上进行烘烤:烤箱最高温,5-10分钟。烤至饼体膨起鼓包,表面略微上色即可。
⚠️松弛好的面团不要再揉、不要用擀面杖擀,直接用手整形即可。
6⃣️将饼面趁热抹上适量黄油后即可食用。这是330℃烤了1分钟时候的状态。石板上的两张饼明显比烤盘上的膨发得厉害。最后石板上的是烤了3分钟出炉的,烤盘上的是5分多钟才出炉的。
普通烤箱最高温只有230-250℃,烘烤时间需要更久一点,估计8-10分钟。⚠️一定记得预热烤箱时把烤盘一起预热哦!用石板和用烤盘的最后成品对比。明显用石板的看着更有食欲,而且底面也酥脆。
⚠️因为这是第一次尝试操作,不知道面团应该有的状态,实在太烂太粘手,所以前前后后多加了40g干粉,导致成品口感有点干,感觉就像没有膨发好的油条的感觉😅
下次用配方量的面粉来操作,饼坯整形得更薄一点,并且以后还是都用石板烤🤔这个面团的材料配比和操作过程与我们的油条面团实在相似,下次还要试试饼坯整完型后醒一会儿再烤。配图是印度厨师博客的成品展示图,看着超级好吃啊😍😍