玉米爬豆饼怎么做才好吃,最正宗的玉米爬豆饼制作方法

玉米的香气、爬豆的软糯，很好吃哦！

用料  

玉米爬豆饼的做法  

1. 馅料：爬豆200g、玉米油或稻米油60g、细砂糖60g
   步骤：
   1. 前一晚称好爬豆，洗净后盛入大碗里，加水没过爬豆高2cm，放入冰箱冷藏室泡一晚；
   2. 第二天早上，爬豆倒入WMF高压锅里，加水到1/3高一点，盖好压力锅盖调二档位，中火加热，上气后（第三条线完全出来）转小火15min，关火；
   3. 爬豆倒入大漏勺沥水（煮好的爬豆不要长时间泡在高压锅里，豆子会持续吸水）；
   4. 不粘锅中火加热，倒入爬豆，不停翻炒，稍干时转小火继续翻炒；
   5. 炒到豆馅没有明显的水份时，倒入一半油，炒至油和豆馅完全融合，倒入剩下的油，继续翻炒，至油和豆馅完全融合；
   6. 倒入全部细砂糖，加入糖融化后豆馅会变稀，继续翻炒，炒至将豆馅聚拢到中间，豆馅不会向四周流塌即可，豆馅冷却后还会稍微干些。

2. 材料：玉米面100g、开水110g、细砂糖20g、山茶花粉100g、耐高糖酵母2g、清水25-30g
   步骤：
   1. 和面盆里称入玉米面，倒入开水，用硅胶刮刀翻拌均匀，晾凉待用；
   2. 制作酵水，称量杯里称好酵母和清水，用手持打蛋器搅拌均匀；
   3. 和面盆里称入面粉、细砂糖，用刮胶刮刀搅拌均匀；
   4. 酵水倒入和面盆里，用硅胶刮刀翻拌成面团，将面团整理成表面圆鼓的状态，将和面盆放入温度28℃ 湿度60%的发酵箱内，发酵60min左右，直到面团变成原先的2倍大；
   5. 面板上撒适量面粉，将发好的面团放在面板上按压排气，平分成8个面剂；
   6. 取1个面剂摁扁，按压面剂后，双手旋转着捏成中间稍厚边缘偏薄的圆面皮；
   7. 放上豆馅，像包包子一样收口，轻轻摁扁，收口朝下放置，放在撒粉的面板上，依次做好；
   8. 不粘煎锅预热好，转中小火，锅底倒少量食用油摇晃均匀，摆入饼坯(收口朝下先煎)，盖盖，中小火煎定型，面皮表面稍微金黄时，翻面，盖盖，转小火慢煎，直至熟透（约需6min左右），再转中小火煎至两面金黄酥脆即可。