所以在上一个菜谱里,你听信我的谗言买了或者做了活性酪乳用来做法式酸奶油
现在酪乳太多了怎么办呢? 那咱们就一起来做个简单但是极美味的酪乳华夫饼作早餐吧!顺便还能用上咱新鲜做的酸奶油呢!~
(小贴士里我会写到如果没有酪乳怎么替代)
用料
黄油 | 1/3 条 |
粉状物: | |
中筋面粉 | 1 杯 |
糖 | 1 汤匙 |
盐 | 1 小撮 |
泡打粉 | 1 茶匙 |
苏打粉 | 1/2 茶匙 |
水状物: | |
酪乳 | 1杯 |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 几滴 |
最后装饰 (可选) | |
法式酸奶油 Creme Fraiche (可选) | 1 坨 |
莓类 (可选) | |
酸奶 (可选) | |
热巧克力酱、巧克力榛子酱 (可选) | |
奶油顶(可选) | |
焦糖糖浆 Dulce de Leche(可选) | 这个菜谱先挖个坑,下次写 |
柔软蓬松口感丰富的酪乳华夫饼Buttermilk Waffle [消耗酪乳]的做法
准备工作 0 (可选):
提前半小时把鸡蛋(2个)和酪乳(1杯))拿出来放到室温。
没有时间的话不等也没有关系,差别不大。准备工作 1:
切1/3支黄油棒,用它擦拭涂抹华夫饼铛。
开小火把剩下的加热融化,等它稍微冷却一会,待会加入水状物中。准备工作2:
量好各种粉状物,盛在一个大碗里:
- 面粉 (1杯)
- 糖 (1/2 - 1汤匙)
- 盐 (一小撮)
- 泡打粉 (1茶匙)
- 苏打粉 (1/2 茶匙)准备工作3:
另取一个菜碗,放入各种水状物:
- 酪乳 (1杯)
- 鸡蛋 (2个)
- 香草 (几滴)好了这一步开始做面糊了:
1) 搅拌粉状物
2) 搅拌水状物,倒入黄油继续搅拌
3) 把水状物加入粉状物搅拌均匀。
(用筷子或者硅胶铲都方便。不要搅拌太过,不然就没有那么蓬松了。面糊里有些小疙瘩没有关系。)
4)咱们可以预热华夫机了, 现在开始等上几分钟。
(在等的时候,泡打粉、苏打粉、和酪乳可以充分反应,把面糊变得更加蓬松。)几分钟以后,把面糊倒入华夫机开始烤制
出锅了!我的是迷你小机器,做出来没有那么厚,视频想表现柔软,只能说尽力了😳 但是看得出的吧?
再来个比较脆皮的!
加上一坨法式酸奶油和一把蓝莓盖顶 -- 我的选择,你的请随意,单子上列出来的都是经典选项,其中还挖了个坑,下次填。
超级蓬松柔软有弹性,口感丰富充满了酸酸甜甜的奶香味,比一般的华夫饼好吃多了!再加上法式酸奶油和水果的组合,香甜、酸味、奶香一起撞击你的味蕾,分分秒秒都好美妙!
今日到此,完结撒花!~~~~~~~~~
小贴士
1. 没有酪乳怎么现做?
直接在“一杯”的量杯里放一汤匙(tablespoon)的醋或者柠檬汁,然后继续添加牛奶一直到添满刚好一杯为止。
换一个容器,搅拌均匀,等5-10分钟, voila!!
醋可以用中性味道的醋,白醋米醋苹果醋葡萄醋什么的都可以,白醋最好。
自制的酪乳可以在冰箱冷藏3-4天,买来的可以放2周左右,如果吃不完的话可以做完的当天冷冻。酪乳很适合冻,解冻完一样很好。
* 注意,这样做出来的buttermilk不能用来做creme fraiche,因为里面没有益生菌。
2. 华夫饼蓬松的秘密是?
第一,酪乳
酪乳可以让烘焙制品产生柔软湿润的口感,也因为它是酸性的所以会和小苏打发生反应产生蓬松感。我们等了几分钟给它们时间进行了充分的反应,所以会更加蓬松。
第二,足够多的鸡蛋!
鸡蛋放得多也会比较蓬松。我在新奥尔良烹饪学校上课的时候,大师傅就说了,甭管菜谱说放几个鸡蛋吧,你就比它多放一个准没错!鸡蛋可以让任何烘焙制品变得更蓬松。
3. 如果比我写的这个份量做得多或者你正在减肥,可以这样操作:
法1: 吃不完的面糊还可以冻起来,下次解冻了一样还可以用;
法2: 先烤了华夫饼,放架子上冷却,然后冷藏起来,回头吃的时候放进烤箱开350F或者180C烤几分钟或者放到吐司机里烤一下都可以。
4. 苏打粉和泡打粉按份量来,放多会发苦。