每次去本地一家火锅店,必点主食就是这款糖酥饼,店员说是面点师傅的拿手单品,非常酥脆,香甜却不腻,喜欢面食的我反复研究,配比经过多次调整,终于做得自己满意了,今天写出菜谱,记录一下这个过程,也分享给和我一样喜欢这样外表酥脆内里香甜糖酥饼的厨友们。
看具体步骤吧。
用料
面团部分 | |
面粉 | 300克 |
开水 | 160克 |
食用油 | 15克 |
油酥部分 | |
食用油 | 适量 |
面粉 | 一勺 |
糖馅部分 | |
糖 | 三勺糖 |
面粉 | 一勺 |
家常糖酥饼 做法简单 一看就会 快手早餐的做法
所需食材大合照。
面团部分所需材料。
将160g烧开的水倒入面粉中烫面,用筷子搅拌成絮状。
将15g食用油倒进去。
这时候可以用手揉面了。
用手揉成光滑的面团,盖上盖子,醒面20分钟。
这是油酥所需材料
适量的食用油,一小勺面粉。调成视频中这样稀一点的油酥。
这里面的油酥我并没有全部用完,油酥太多了会漏酥。三勺糖,一勺面粉的比例调糖馅。
加面粉的目的是为了防止加热之后的糖太热烫嘴。醒好的面擀成长方形的大面片,淋上油酥,刮板抹平。从一端卷起来,再平均分成若干分。
取一个面剂,接口朝上,两段捏合起来,四角对折,整理成圆形。
将面剂收口朝上,擀成有些厚度的圆形,包入糖馅,糖馅不要包的太多,防止露馅,收口捏严实,光面朝上。擀成牛舌状。一个生胚就完成啦。
放入刷油预热好的饼铛中,表面再刷油。全程中火,一面烙好翻至另一面,两面烙制金黄色饼就熟啦。
色泽金光的糖酥饼,有没有馋到你呀。超级香甜酥脆哒。
来一个动态视频,看看它有多酥脆😍
喜欢的赶快试做吧,真好吃真好吃,不骗人哈。
小贴士
温馨提示
1.面团一定要醒充分,否则不好擀容易漏酥。
2.油酥涂多少看视频中状态,面片均匀的摸到油酥就好啦,不要涂太多。否则容易漏酥。
3.包裹油酥那个秘诀掌握好,在步骤11里面,两端捏合,四角对折,收拢,这个方法太好啦。
4.糖馅不要太多,太多的糖馅容易露馅。
5.电饼铛或者平底锅一定要提前预热好,这是烙所有饼的前提。全程中火,很快饼就熟了,这款饼是薄酥类型的,很快就熟了,不要时间太久搞糊了。
期待大家的成品作业图哦😍😍😍