面食系列·家常版肉夹馍的做法步骤及图解,美味正宗的面食系列·家常版肉夹馍做法

在外过中秋的大饼爱好者🙋‍♂️
不保证正宗，但保证好吃。

用料  

面食系列·家常版肉夹馍的做法  

1. 准备工作1:发面，面团至蓬松有气泡即可。忘拍照了用的之前包包子的图。

2. 准备工作2:面粉和好之后，准备炖肉。五花肉清洗后切成大丁备用；随便一个卤料包（我用的王守义，买它是因为便宜）；另干红椒5根、八角仨、姜片7片、大葱4小段、花椒一撮儿、香叶两小片、桂皮一丢丢（桂皮图里没放，炖肉时才临时加的）。（注：我喜辣所以放的辣椒多；我感觉卤料包啥牌子都可以吧都大差不差；我个人是各类大料忠实拥护者，不喜大料可自己酌情删减。）

3. 准备工作3:蚝油2勺、老抽0.5勺、生抽3勺、料酒1勺。（我会在最下面附上我的勺子图片以供参考）

4. 做饼。面发好之后，揉搓均匀紧实，切成大小均匀的剂子。剂子取一，擀成上图1状；再从一边卷起成2状；卷好之后用手掌压下如3状；最后擀成大小合适的饼4。（为什么卷卷再擀，这样会有个花纹，多少好看点儿；嫌麻烦直接团巴团巴擀也可。）（另：擀面全程无油无调料）（另：我擀好饼直接上锅烙了，没有二次醒发。不保证做法对，但我这样做出来也没甚不妥。）

5. 烙饼。不放油直接把饼放在平底锅/电饼铛烙，烙至两面黄黄即可。（我用的是小火平底锅，一锅大概6、7分钟吧）

6. 成品。（关于大饼的保存：我是拿来当作一周早餐的，所以做好冷却之后我直接放保鲜袋冰箱冷冻了，这样每晚睡觉前先拿出要吃的量放冷藏室解冻一晚，第二天早餐再平底锅加热，方便快捷。）

7. 炖肉1:冷水冷锅下肉，焯水、去掉肉中杂质，捞出沥干水分备用。（另：此时备好一定量的开水，量根据肉多少定吧，有热得快烧它一壶。）（我买了一盒五花肉400g，做的炖肉大概能夹6个饼的样子。）

8. 炖肉2:炒糖色，锅中加入适量油，小火，倒入冰糖/白砂糖/绵糖，小火慢慢烧，锅铲慢慢搅，直至糖融化、锅内油起泡泡。

9. 炖肉3:炒好糖色，加入煮过水的五花肉，翻炒至微黄即可。

10. 炖肉4:加入老抽0.5勺、生抽3勺、蚝油2勺，翻炒均匀加入备好的开水。（加入开水的量到最后炖时要没过肉，炖的过程中时不时看看火，加加水避免熬干锅。）

11. 炖肉5:把准备好的各种大料放入炖锅。

12. 炖肉6:把炒锅中的水肉倒入铺好大料的炖锅内，再加入一勺料酒，盖锅盖开焖。我小火炖了40分钟。炖至20分钟时，我加入了3勺盐。

13. 成品：第一次做的成品。

14. 成品：第二次做的成品。

15. 一人饼量：一颗蒜瓣儿、半根青椒、几块儿炖肉。（香菜是快放蔫儿了拿来充数的，事实证明放入一根香菜味道很淡。）

16. 剁巴剁巴。

17. 剁巴剁巴。

18. 成品肉夹馍。

19. 面食系列·家常肉夹馍✅

20. 我的调料勺。上面说几勺几勺酱油啥的，都是大致的量，差不多就成，中餐就是随性大方。