这是我在汕尾住的整个年少时代最喜欢的一道午餐,妈妈炒的味道是最正宗最耐吃的。材料简单,工序也简单,但味道不简单~
用料
河粉 | 1000克/3人 |
绿豆芽 | 450克 |
鲜瘦猪肉 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 小半根 |
葱花芹菜 | 适量 |
潮汕炒河粉的做法
准备好材料,胡萝卜刨丝,猪肉切片,鸡蛋液打碎。所有材料不用加盐。
水煮开,放入绿豆芽水煮稍软,滤干水备用(这样防止下锅炒时豆芽吸油太多)
热锅下适量油,先炒熟鸡蛋,然后炒猪肉
乘起备用
炒胡萝卜,加少量热水,这样胡萝卜容易熟,不吸油
接下来把所有的配菜下炒锅,一次性放盐
然后把河粉也放进去,加酱油翻炒
最后下切好的葱花芹菜,乘起
小贴士
●前面炒配菜时都先不加盐,后面一起炒时再加,这样容易把握咸度
●每个步骤都要在炒锅里加合适的油,多少自己把握,不介意油的话可以加一点
●河粉和猪肉最好买当天新鲜的,猪肉选梅花瘦肉更好吃
●炒的时候可以不用加太多盐和酱油,后面乘起后可以加调味酱料