"白米道糕要烫!白米道糕要烫!⋯⋯"(方言版),怀老大时,在老妈家印象最深刻的就是这年糕的叫卖声。每每听到这叫卖声,老妈总会买上几根,掰开滚烫的年糕,夹上满满的义乌红糖,然后送到我嘴里⋯⋯最近脑子里老是回荡着这叫卖声,我想我是想亲爱的老妈🥺老妈已回不来,只能借物表达对老妈的思念了。
试做年糕一
用料
糯米粉 | 120克 |
粘米粉 | 80克 |
水 | 155克 |
年糕制作三步曲"白米道糕,要烫!⋯⋯"的做法
糯米粉与粘米粉的比例为3:2,亲们可根据自己的需要按比例增加或减少粉量。这个配方的成品是3–4个人的量。
糯米粉和粘米粉混合,因为不同品牌的粉可能吸水性会不同,所以边搅拌边倒水,根据面团干湿程度适当的增加或减少水。待搅成絮状,再用手揉,接着揉成软硬适中,不粘手的光滑面团即可。
整理成自己喜欢的形状,外面裹上油纸或包鲜膜防粘,间隔一定的距离,使年糕在蒸制过程中有足够的空间膨胀。
锅里水烧开后,转中小火隔水蒸制25分钟左右。揭去油纸,能用筷子一戳到底,就表示熟了。
趁热夹上满满一勺的义乌红糖,咬上一口,糯糯的,口腔充满了温暖的回忆💞
也可冷却后,放冰箱冷藏定型,易于切片。
小贴士
这种年糕适合趁热夹糖吃,或煎或炒也可以,煮有点软、粘,不适合。