竹笋焖饭怎么做才好吃,最正宗的竹笋焖饭制作方法

春笋上市的季节，一定不能错过的一道时令美食，就是“竹笋焖饭”。用电饭锅可以轻松完成，但是用砂锅煮的会更香更好吃。g

用料  

竹笋焖饭的做法  

1. 大米淘洗干净，在水里浸泡30分钟以上。

2. 春笋去壳放入水中，加米糠和一根干辣椒，煮至少15分钟以上。这一步是为了除去新鲜春笋的涩味。煮的越久，涩味越少，超市里卖的水竹笋都是煮了一个小时以上的，涩味没了，鲜味也没了。所以这个完全看个人的爱好。
   （灯光问题，颜色有些失真，实物没那么黄）

3. 吊高汤。
   将汤料包放入水中，让水始终保持这种似开未开的状态，保持2分钟左右，汤色变得金黄就可以了。
   如果没有这种日式高汤，用泡干香菇的水也一样，香菇高汤又是另一种风味。煮饭的时候可以将泡发好的香菇也切1-2朵放进去一块儿煮，我个人更喜欢“香菇竹笋焖饭”。只是我家小盆友不喜欢香菇，所以今天没放。

4. 我家里一直都用这个汤料包，非常推荐。

5. 调味料就用了这两个，浅色酱油（薄口）、味醂。
   调味料用量如下：
   2杯米：高汤300ml、醤油味醂各25ml
   3杯米: 高汤450ml、醤油味醂各35-40ml
   注：如果用砂锅煮的话，高汤要适量多加一点，多加30-50ml即可。

6. 将所有食材放进电饭锅，加入一勺橄榄油，然后按下煮饭键即可。
   （*拍这张照片的时候还没放橄榄油。）
   为了颜色好看，我今天多加了一把毛豆（买的冷冻食品、冷水解冻）。放青豌豆也很好吃的。

7. 煮饭完成。

8. 饭煮好了以后立即将米饭兜底翻松，这样可以放掉锅里多余的水分，这样米饭的口感会更蓬松柔软有弹性。

9. 开吃。

小贴士

1）没有高汤用香菇水代替。
2）没有浅色酱油用普通的生抽或黄豆酱油也可以。千万别用老抽！
3）油豆腐泡必须提前用开水烫一下，挤干水分再切成条，然后再放入电饭锅里，放多放少都可以。
4）煮饭时放香菇的话，香菇千万不能多！2-3朵足够。多了香菇味太浓，会盖过竹笋的鲜香，就有点喧宾夺主了。
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