之前买过速冻馄饨,也自己压馄饨皮做过馄饨,甚至还是彩色馄饨皮(蔬菜汁水果汁放里面),得出的经验是:速冻馄饨太难吃了(无论是某码头还是某全),馄饨皮太难压了,即使有压面机也是个费功夫的事儿。基于以上:还是自己做馄饨,但买皮!
经过多家对比,终于找到了靠谱的那种用心制作的馄饨皮,我就是想要薄如蝉翼的效果(吃起来不那么罪恶),完全符合我的预期(惊喜的是里面还含蛋!)。所以:专业的人交给专业的事儿。起码节省了揉面、擀皮的大把时间,这次制作馄饨是我早起(六点多)完成了该完成的工作后做的,总共也就花了一小时吧,孩子起床正好吃。屯了上百个小馄饨,剩余的馅儿又揉个面做了肉龙(我一直认为肉龙是发面带馅儿里最简单的),家有余粮心中不慌。
用料
成品黑猪肉馅儿 | 500g |
胡萝卜碎 | 1根 |
鸡蛋 | 1个 |
虾仁碎 | 100克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
醋 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
香油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱碎 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
香菜 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
水 | 适量 |
薄如蝉翼小馄饨的做法
调馅儿:把黑猪肉馅儿、胡萝卜碎、虾仁碎、鸡蛋全部放一起,再加入适量生抽、老抽、蚝油、盐(放完生抽等最后调平衡用)、料酒、鱼露少许、白胡椒粉少许、糖少许、香油少许。(怎么知道味道如何呢?还是尝一下……)
疯狂搅拌均匀,感觉粘稠有张力就可以了。包馄饨:这个网上有很多教程,这次我包了金鱼馄饨、元宝馄饨和莲花馄饨,都很简单。根据馄饨皮商家的要求,千万不能放太多馅儿,如图
家中屯粮,心里不慌。
调汤汁:碗里放入生抽、醋、盐、葱花、香菜碎、白芝麻、虾皮、紫菜、香油、辣椒油等(比例随意,或者其他爱吃的)。
煮馄饨:馄饨皮商家说水开再放,1-2分钟就好。
开吃,祝各位好胃口💗
剩余的馅儿做了肉龙。
小贴士
1⃣️成品猪肉馅儿(我买的盒马湘村黑猪肥瘦肉馅儿,550g的量,品质非常不错,直接用又节省了时间)
2⃣️胡萝卜碎(蔬菜是一定要放点的,我选择胡萝卜,因为闺女这下没得挑了,❗️用的图1的迷你捣蒜器,强烈建议备一个,做各种碎都好用)
3⃣️鸡蛋一个
4⃣️虾仁碎(还是用的捣蒜器,几秒钟就好)
5⃣️各种调料都是随喜好适量。