金黄酥脆的手工饺子，鲜嫩多汁的做法步骤及图解,美味正宗的金黄酥脆的手工饺子，鲜嫩多汁做法

手工猪肉饺，材料虽简单易得，但制作的过程中也需要久久的耐心，不要急躁，慢慢感受食材到食物的蜕变过程。

用料  

金黄酥脆的手工饺子，鲜嫩多汁的做法  

1. 和面。准备200ml面粉，加入一小丢丢的盐，100ml的温水，将温水多次缓慢添加到面粉中，面粉成絮状无干粉即可。（为了方便后期擀成薄片，面团要中性偏硬，所以水的话一定不能加多了，如果出现面团粘手的情况就偏软了，可以再加一点面粉。）

2. 揉面。将絮状面粉揉成一个面团，揉个两三分钟即可，此时表面粗糙，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

3. 取松弛后面团揉一揉，表面很快就光滑了，将光滑的面团盖上保鲜膜，再松弛1小时左右，这样擀的时候容易擀开。等待的时间可以用来准备鲜美多汁的肉馅了。

4. 准备肉馅。瘦肉剁成泥状，肉越细腻后面口感越好，我用手工剁的，大概5分钟就好。另外准备葱花和姜片切丝，鸡蛋打入碗中，八角和花椒用开水泡一会。

5. 将葱姜丝，鸡蛋倒入剁好的肉馅中，加一勺老抽，半勺生抽，半勺蚝油，少许盐，适量淀粉，顺时针搅打上劲。

6. 将泡着八角、花椒的水放凉后，慢慢倒入肉馅中，继续搅打均匀，不要倒太多水，保证肉馅是恰好不能流动的状态。肉馅准备完成，天气热的话放冰箱冷藏。

7. 做饺子皮。等1小时到了取面团，揉成均匀粗细的长条，用刀将长条切成几个大小一致的剂子，切口尽量平整一些。将面粉洒在面剂子上，滚一下剂子，使切口处沾上干粉后不粘手。

8. 将剂子的切口向上，用手掌按着切口轻轻按成扁圆形。

9. 擀皮。拿刚刚摁扁的面团，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。左手固定着面团顶部，右手拿擀面杖向左手方向压去，擀面杖往回拿且离开面皮时，左手将面皮顺时针转一点，重复擀面皮的动作，再转，再擀，直至擀成薄薄的饺子皮。擀的时候，如果觉得有点粘就在桌面撒点干面粉。

10. 擀好的饺子皮表面撒点干面粉，防止粘连。

11. 饺子包好了，月牙形状的。饺子皮中间放上肉馅以后对折，放在右手弯曲的手指间正好。左手将左面的饺子皮边沿折一点，和右面的按到一起，再折再按，直到完全封口。一边有褶，一边没褶，就变成月牙形了。

12. 锅热油，小火煎至底部金黄，加少量水，焖5分钟左右可以出锅了，金黄酥脆的外壳，里面是鲜嫩多汁的肉馅，完美。